牛肉酱的做法家常

牛肉酱的家常做法如下：

材料：牛肉末、黄酱、辣椒酱、白糖、生抽、老抽、花椒粉、葱、姜、蒜、植物油。

步骤：

1. 牛肉末用少许生抽腌制备用。

2. 葱、姜、蒜切末备用。

3. 在热锅中倒入植物油，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。

4. 放入辣椒酱煸炒。

5. 加入黄酱煸炒到没有水分，喜欢酱色的可以多炒一会儿，喜欢牛肉的嫩度的可以适量减少辣椒酱的量。

6. 加入生抽、老抽、白糖、花椒粉，继续翻炒均匀。

7. 加入牛肉末继续翻炒。

8. 最后，加入少许清水，小火焖煮，让牛肉充分吸收酱料的味道。

9. 待水分收干，牛肉酱做好后可以撒上葱花装饰。

注意事项：整个过程需要耐心和持续搅拌，避免糊锅。做好牛肉酱后，可以用来拌饭、夹馒头、做牛肉面等。

制作牛肉酱的家常注意事项包括：

1. 牛肉要逆着肉的纹路切，这样炒出来的牛肉酱就不容易散。

2. 干黄酱和柱侯酱都要用温水化开，这样酱味才能更好的发挥。

3. 炒酱时一定要用小火，用筷子勤搅拌，防止糊底。

4. 牛肉炒到断生即可，不要过度翻炒，否则口感会变得很老。

5. 加入的水量要根据牛肉的量来调整，以牛肉酱变得黏稠为好。

6. 放盐要根据你用的酱的咸度来定，因为各种酱的咸度不一样。

7. 加入白糖可以提升鲜味，并且中和一下酱和辣的口感。

8. 加入花生碎和芝麻碎，可以使酱更香。

9. 要不停的搅拌，这样炒出来的酱才会细腻。

此外，牛肉酱做好后要冷藏保存，冷藏时间不要过长，尽量在两天之内吃完。

以上信息仅供参考，如果你有更多相关问题，可以咨询专业厨师获取帮助。

以下是牛肉酱的家常做法：

材料：牛肉末、黄酱、辣椒酱、白糖、生抽、老抽、花椒粉、葱、姜、蒜、干辣椒、植物油、料酒。

步骤：

1. 牛肉末加料酒腌十分钟，葱姜蒜切末，干辣椒切段。

2. 热锅凉油，下牛肉末煸炒，炒至变色后盛出。

3. 留底油，放入葱姜蒜干辣椒段炒出香味，加黄酱煸炒，加花椒粉继续翻炒。

4. 加适量清水，加白糖，加生抽和少量老抽调色，搅拌均匀，焖煮十分钟。

5. 加入炒好的牛肉末，搅拌均匀，煮至汁浓肉熟即可关火盛出。

牛肉酱可以搭配米饭食用，也可以用作蘸料。可以根据个人口味调整各种调料的用量，并适当调整烹饪时间。