凉皮做法大全家常

制作凉皮的步骤如下：

食材：面粉、黄瓜、大蒜、芝麻酱、凉水、辣椒油、盐、糖、醋

步骤：

1. 将面粉用凉水和成面团，然后盖上醒2-3小时。

2. 将醒好的面团放入水中搓洗，淀粉和面糊分离。淀粉和面糊分别放置。

3. 将洗面的水沉淀，只要上面的清水。将清水倒掉，可以加快速度，用勺子撇掉浮沫。

4. 准备凉皮黄瓜大蒜芝麻酱辣椒油等调料。

5. 把锅中的水烧开，将一整张凉皮放入蒸锅中，蒸至半透明状取出。

6. 将蒸好的凉皮切成条状，放入碗中，依次加入黄瓜丝，大蒜末，芝麻酱，辣椒油，糖，醋等调料。

7. 搅拌均匀即可食用。

可以根据口味和需求适当调整调料，希望对您有所帮助。

制作凉皮的注意事项和具体步骤如下：

1. 准备材料：凉皮专用粉面、黄瓜、豆芽、大蒜水、香菜、辣椒油、芝麻酱等。

2. 和面：和面时要放点盐，这样可以使面更筋道。

3. 洗面筋：将放有面团的清水烧开，然后不断用筷子搅拌面粉，直至面粉洗不出稠度。这一步主要是让淀粉分离出来。

4. 沉淀：将分离出来的淀粉水静置一个晚上，淀粉会沉淀在下面，把上面的清水倒掉。

5. 蒸凉皮：将沉淀好的淀粉过滤一下，在案板上刷点油，把过滤好的淀粉水倒入一个耐热的平盘里，放入已经烧了一些开水的蒸锅中。大火蒸几分钟，看到起大泡就好了。

6. 放凉皮：蒸好的凉皮放凉却一会儿，把凉皮取出，放案板上切成条状。

7. 调制：将黄瓜丝、豆芽铺在盆底，把凉皮放上面，加蒜水、芝麻酱、辣椒油、黄瓜丝和豆芽，根据口味再加入适量的醋和盐。

此外，制作凉皮过程中也有一些具体的小窍门：

1. 和面时加水，要一点一点的加，不要一次性加太多。面要和的硬一点，这样在洗的时候才不会粘太多面。洗出的淀粉水不要一次全部倒入盆中，要分次倒入。

2. 在蒸凉皮时，锅盖上的水珠会滴到凉皮上，可以在蒸凉皮的蒸锅上铺个纱布，可以防止水珠滴到凉皮上。

在制作过程中，还有一些细节需要注意：比如刷油一定要均匀，否则蒸好的凉皮容易起泡；切凉皮时要撒点面粉在案板上，防止粘刀。最后浇在凉皮上面的调料可以根据自己的口味来调整。

制作凉皮的步骤和所需材料较多，以下是一个详细的过程：

食材：

1. 面粉：适量，加水搅拌为面团，放置半小时左右。

2. 凉皮锣：一个，刷上薄油。

3. 辣椒油：适量，可按个人口味准备。

4. 生抽、老抽、醋、盐、芝麻酱、黄瓜、豆芽等配菜。

步骤：

1. 将面团放入盛有清水的面锣中，用手转动面锣，使面团和清水充分接触，洗去淀粉渣。

2. 经过几次反复洗浸后，面筋会逐渐浮出淀粉糊化物清水，剩下的面团就是淀粉面筋可以用来做其他的面食。

3. 将淀粉水过滤后待用。

4. 在蒸凉皮的环节中，要刷上薄油，倒入适量淀粉水，转动面锣使其均匀铺开，待表面起泡时迅速放入已经烧开水的锅中。

5. 蒸熟后立即取出，放入凉水中，再倒出多余淀粉水，使凉皮不粘在一起。

6. 将配菜（豆芽等）放入碗中，再浇上淀粉水、生抽、老抽、醋、盐、芝麻酱和辣椒油，拌匀即可。

以上就是制作凉皮的全过程。另外，制作过程中要注意卫生，避免交叉污染。凉皮口感和味道会受到温度和时间等因素的影响，建议在温度较低的时候制作，以保证口感最佳。