卤肥肠的家常做法

以下是卤肥肠的家常做法：

食材：猪大肠、米椒、泡姜、泡菜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒

步骤：

1. 猪大肠清洗干净，翻面用面粉揉搓，清洗干净。

2. 猪大肠放入冷水锅中，加入葱姜和料酒，煮开后捞出。

3. 把焯水的大肠放入高压锅中，加入姜片、八角、桂皮、干辣椒和冰糖，倒入少许老抽和生抽。

4. 准备配料，米椒去蒂切段，泡姜和泡菜切丝。

5. 把配料放入卤汁中，盖上锅盖大火烧开，转小火，卤制40分钟左右。

6. 卤汁冷却后，将大肠捞出，切成小段，装盘。

7. 撒上葱花和蒜泥拌匀即可食用。

注意事项：

1. 猪大肠要翻面清洗，这样清洗更干净。

2. 煮猪大肠时要用冷水下锅，这样可以保持猪大肠的完整性和口感。

3. 卤汁要适量加盐，不能太咸也不能太淡。

4. 配料可以根据自己的口味适量增减。

5. 卤制时间要根据肥肠的量来调整。

以下是卤肥肠的家常做法注意事项：

食材：猪大肠500克、姜1块、料酒5ml、八角1颗、香叶2片、干辣椒适量、青蒜适量、盐适量、糖适量、老抽适量、生抽适量。

1. 肥肠清洗干净，锅内放水，倒入肥肠，加入姜片、料酒，煮开后，肥肠翻面煮至七层熟，捞出备用。

2. 炒锅内放油，放入干辣椒炒出香味。加入姜片、八角、香叶炒香。倒入肥肠，加入老抽、生抽翻炒上色。加入清水，没过肥肠，加入盐、糖调味，小火焖煮约30分钟后，肥肠表面有晶莹剔透的汤汁。

3. 肥肠捞出装盘，青蒜切段摆盘装饰。卤水继续煮沸，捞出料渣，收汁勾芡，浇在肥肠上即可。

注意事项：

1. 肥肠在清洗时可以加入面粉或淀粉，更容易清洗干净。

2. 煮肥肠的时候要翻面煮，这样受热均匀。

3. 焖煮肥肠时，时间不宜过长以免肥肠煮烂。

4. 青蒜要最后放入，以免影响美观和口感。

5. 如果喜欢口感软一点的肥肠可以多焖煮一会儿。

希望以上信息对你有所帮助。

以下是卤肥肠的家常做法的相关信息：

食材：

肥肠500g （已经处理干净切段的）

生抽3勺

老抽2勺

姜片6片

大葱半根

干辣椒5个

八角2颗

香叶2片

桂皮适量

白糖一小勺

料酒适量

花椒粒一小勺

步骤：

1. 肥肠用盐加面粉（或者生粉）反复搓洗，直到把肠子里的脏东西和粘液都清洗干净。

2. 把肥肠放入冷水锅，加入姜片和葱，水开后撇去浮沫，捞出肥肠清洗干净。

3. 锅中倒入清水，下入肥肠，加入除白糖和料酒外的所有香料。大火烧开，转小火煮30-40分钟。

4. 捞出香料，加入白糖和料酒，煮至汤汁浓稠即可。

小贴士：

1. 如果不喜欢肥肠的油腻感，可以多煮一段时间，把肥肠的油都煮出来。

2. 如果不能吃太辣，可以去掉干辣椒和花椒。

3. 煮肥肠的时候一定要冷水下锅，这样才能让肥肠更入味。

这样一道家常版的卤肥肠就做好了，口感软糯，味道香浓，非常好吃。