肉碎茄子家常做法

肉碎茄子家常做法如下：

主料：

茄子250克，猪肉末100克

调料：

蒜5瓣，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，盐1小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺，葱花适量

做法步骤：

1. 茄子切小块，撒些盐腌制10分钟左右，然后用清水冲洗干净，这样子处理可以去除茄子的涩味，并使茄子变软。

2. 大蒜剁碎备用。

3. 将生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉搅拌均匀，再与猪肉末和蒜末一起拌匀。

4. 将处理好的茄子挤干水分，加入一半的调料汁拌匀。

5. 将茄子与肉末充分拌匀。

6. 烧热锅放适量油，然后放入茄子不停翻炒，煎至茄子表面微焦微黄。

7. 加入剩下的调料汁，翻炒均匀。

8. 盖上锅盖小火焖煮几分钟，待汤汁浓稠后撒上葱花即可。

可以根据口味调整各种调料的量，也可以在炒的过程中加入其他调料如辣椒等，以达到口味需求。

制作肉碎茄子家常做法的注意事项有以下几点：

1. 茄子要选嫩一些的，洗净去蒂，上锅大火蒸15分钟左右。

2. 肉末尽量剁碎，大小在0.5厘米左右。

3. 调料汁可以根据口味调整，建议加入白糖是因为茄子的味道可能会稍重。如果想要颜色好看，可以加入少许番茄酱。

4. 炒茄子时要热锅加油，油量约为平时炒菜时的量即可。油热后放入茄子煸炒，可避免油溅得到处都是，而且茄子不容易散。

5. 茄子本身会出水，所以不需要再额外加汤或水。如果喜欢软烂的口感，可以适当多蒸一会儿。

6. 最好趁热吃，因为茄子如果凉了，就会变得很硬，口感不好。

按照以上步骤操作后，你就可以做出美味的肉碎茄子啦！

以下是肉碎茄子家常做法的相关信息：

食材：

茄子300克

猪肉末100克

蒜末10克

姜末5克

葱花5克

辣椒段适量

生抽5克

蚝油3克

老抽3ml

盐1克

糖3克

料酒适量

清水适量

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂，切小块，撒上少许盐，杀出水分，再攥干水分备用。

2. 猪肉末中加入姜末、葱花，再调入适量料酒，生抽，搅拌均匀腌制一会儿。

3. 锅中放适量油，油温热时，下入茄子翻炒至熟软。

4. 加入腌好的肉末，再加入蒜末、蚝油、盐、糖、生抽翻炒均匀。

5. 最后加入清水，再加入葱花和辣椒段翻炒均匀即可出锅。

以上就是肉碎茄子家常做法的全部过程。