肉香茄子家常做法

肉香茄子家常做法步骤如下：

1. 茄子洗净、去蒂，切成长条状。

2. 猪肉洗净，切成肉末。

3. 大蒜切末，葱切花。

4. 炒锅烧热，加油，下入茄子炒软，盛出。

5. 锅中留底油，加入蒜末，炒香。

6. 加入肉末，炒至变色。

7. 加入茄子和葱花，炒匀。

8. 加入生抽、盐、鸡精，炒入味。

9. 临出锅时加入适量香油提香。

完成以上步骤后，美味的肉香茄子就做好了。茄子经过炒制变得软糯，肉末鲜嫩可口，香气浓郁，是一道非常下饭的菜品。

制作肉香茄子时需要注意以下几点：

1. 茄子切块裹一层淀粉，肉末用少许生抽和淀粉拌匀，这样处理后的茄子更入味，肉末不易散。

2. 烹饪时不宜使用太多油的炒锅，可以选择用蒸锅来烹饪，这样能保持茄子原有的口感不变。

3. 烹饪时要注意火候，先大火烧开水，再放入茄子煮至变色，后续烹饪也要保持大火，这样茄子才会香软可口。

4. 煮好的茄子会出汤，需要不停翻炒以防茄子沾底，可以在下锅前用铲子铲松茄子，也是防止茄子沾底的好办法。

5. 加入适量豆瓣酱和蒜末可以增加茄子的香味，也是制作肉香茄子的重要步骤。

6. 烹饪过程中注意不要加盐，因为豆瓣酱和酱油都有盐分，以免影响口感。

7. 做好肉香茄子关键在肉末的烹饪，火候掌握很重要，不要炒太久，否则肉末会变老。

8. 茄子本身容易氧化，所以装盘后要尽快上桌，避免时间过长影响口感和颜色。

以上就是制作肉香茄子时需要注意的事项。希望对你有所帮助。

以下是肉香茄子家常做法的相关信息：

材料：

茄子、猪肉末、青红椒、葱姜蒜、生抽、蚝油、豆瓣酱、糖、盐、鸡精、胡椒粉、老抽。

步骤：

1. 茄子切块，用盐腌制10分钟左右，挤出水分，青红椒切丁，葱姜蒜切末备用。

2. 锅中倒入适量油，油温热时倒入茄子，炸至金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，加入适量豆瓣酱炒香，放入葱姜蒜末炒香。

4. 倒入猪肉末，炒至变色，加入生抽、蚝油、老抽上色，炒香。

5. 倒入炸好的茄子，青红椒丁，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、糖调味，大火翻炒均匀。

6. 装盘，撒上葱花即可。

注意事项：

1. 茄子先用盐腌制挤出水分，可以减少后面炸制的时间。

2. 豆瓣酱有咸味，加盐要适量。

3. 炒茄子时不要加水，大火快炒才能保持茄子口感不软烂。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。