肉碎茄子家常做法

肉碎茄子家常做法如下：

主料：

茄子2个、猪肉末100克

调料：

葱1根、蒜3瓣、豆瓣酱1勺、生抽2勺、蚝油1勺、老抽少许、盐少许、鸡精味精少许、水半碗、水淀粉适量

步骤：

1. 茄子切长条，放盐拌匀，腌制5分钟，然后沥干水分备用；

2. 猪肉末加入少许盐和淀粉拌匀；葱蒜切碎；

3. 锅中放入适量油，下入茄子煎至茄子变色，盛出备用；

4. 锅中留少许油，放入葱蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒匀；

5. 放入肉末，炒至肉末变色；

6. 放入茄子，加入生抽、蚝油、老抽翻炒均匀；

7. 加入半碗水，盖上盖子焖煮茄子入味；

8. 煮至茄子熟软，最后加入鸡精味精调味；

9. 淋入少许水淀粉勾芡即可出锅。

这样，一道美味的肉碎茄子就做好了。

制作肉碎茄子家常做法的注意事项有以下几点：

1. 茄子要选嫩一些的，洗净去蒂后入蒸锅蒸熟，约需10分钟左右。

2. 趁热将茄子撕成条，将茄子皮撕成小条或小块，这样口感更佳。

3. 肉末最好选用肥瘦相间的，并加入少许淀粉抓匀。

4. 炒制肉末时，火候不宜太大，以免肉末粘锅。

5. 加入茄子后可加少许清水或高汤，以免茄子口感更佳。

6. 食材的用量要根据自己的口味来调整，不要过量。

7. 茄子本身没有什么味道，最好加入适量的葱姜蒜等调料提味。

以上就是制作肉碎茄子家常做法的注意事项，希望对你有所帮助。

以下是肉碎茄子家常做法的相关信息：

食材：

茄子300克

猪肉末100克

蒜末10克

姜末5克

葱花5克

生抽5克

老抽3克

蚝油10克

盐3克

糖5克

胡椒粉2克

料酒适量

清水适量

食用油适量

步骤：

1. 茄子洗净，滚刀切成小块，放入盘中，再放入蒸锅中蒸熟，取出备用。

2. 锅中倒入适量食用油，倒入猪肉末，煸炒至颜色变白，加入姜末、蒜末炒香。

3. 倒入适量料酒去腥，加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉调味，翻炒均匀。

4. 将炒好的肉末倒在茄子上，撒上葱花即可。

除了以上做法，您还可以尝试其他做法或者添加其他食材，创作出属于自己的特色肉碎茄子。