肉末茄子家常做法

肉末茄子家常做法如下：

主料：茄子(紫皮，长)300克，猪肉末150克

辅料：青椒2个，大蒜3瓣，豆瓣酱15克，生抽1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，鸡精少许，水淀粉适量，食用油适量

步骤：

1. 茄子洗净后切成小段，青椒去蒂去籽切小块，大蒜剁碎。

2. 锅中放入适量油，烧热后放入茄子，炸软后捞出沥油。

3. 锅中留底油，放入蒜末和豆瓣酱炒香。

4. 放入猪肉末，炒至肉末变色。

5. 放入炸好的茄子、青椒和所有调味料，炒至茄子入味。

6. 淋入少许水淀粉勾芡即可。

肉末茄子是一道非常下饭的家常菜，口感鲜美，做法简单易学。如有需要，还可以调整口味，如增加辣椒的用量，或者使用豆豉等调味料。

以下是肉末茄子家常做法注意事项：

1. 茄子切块后，加入适量水或油泡一下，可以防止煮烂。

2. 肉末要煸炒至无血色，可以有效去除腥味。

3. 使用的茄子易氧化，去皮后应及时烹调，否则会变色。

4. 茄子吸盐，烹饪过程中适量多次加盐，让味道均匀。

5. 茄子烹饪时间不能过长，过大会造成外层焦糊，内层夹生的口感。通常煮10分钟左右即可。

6. 需要注意火候，不宜太大或太小，中等火候为佳，可根据茄子多少和个人口味适当调整。

7. 去皮的茄子不能久放，需要马上烹饪，否则颜色会变黑。

8. 烹饪时如果加一点醋，可以保证茄子更易熟烂，同时口感更佳。

按照这些步骤和注意事项，你可以做出美味的肉末茄子。

以下是肉末茄子家常做法的相关信息：

材料：

茄子、猪肉末、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、干辣椒。

步骤：

1. 茄子切块，准备好蒜末、葱花。

2. 调一碗生粉糊，将茄子裹上生粉糊。

3. 锅中倒入适量的油，油温7成热时，将茄子下锅炸熟，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。放入猪肉末，加料酒，将肉末炒散。

5. 放入茄子，加入盐、白糖、生抽、老抽。翻炒均匀，出锅前撒上葱花。

这样，一道美味的肉末茄子就做好了。可以根据自己的口味调整调料的使用量。