家常菜 红烧豆腐

家常红烧豆腐的做法如下：

原料：老豆腐、青红椒、小葱、蒜瓣、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、糖、清水、水淀粉。

具体步骤：

1. 豆腐切块，用厨房纸吸去水分。锅内入油，豆腐切块，中小火煎制，不要翻动，待一面定型后，再翻面煎制。

2. 锅内入油，油热放蒜瓣末，小火炒香，倒入煎好的豆腐，翻炒均匀。放入蚝油，生抽，少许清水，煮开后闷煮入味，汤汁浓稠。

3. 青红椒切小块，小葱切段，放入锅中翻炒均匀，加盐调味。出锅前淋入少许水淀粉。

4. 锅中水淀粉倒入豆腐中，继续翻炒均匀，关火出锅。

最后可以撒上葱花作为装饰。这样一道美味的家常红烧豆腐就做好了。

制作红烧豆腐时需要注意以下几点：

1. 豆腐选择：红烧豆腐对豆腐的新鲜度要求较高，因此最好选择新鲜豆腐，制作时可以使用嫩豆腐、南豆腐等。

2. 切块处理：将豆腐切成大小均匀的块状，这样在烹饪时能保证豆腐受热均匀，不易碎。

3. 烹饪火候：使用中小火慢煎豆腐，这样煎出来的豆腐外皮酥脆，内心细嫩。在煎豆腐时，注意控制火候，避免豆腐烧焦。

4. 调色提香：红烧豆腐讲究色泽红亮，因此可以加入胡萝卜、土豆等食材来为菜肴上色。此外，加入适量的酱油和辣椒粉等调料可以提香增色。

5. 烹饪时间：炖煮时要注意控制时间，避免时间过长导致豆腐过于绵软。

6. 勾芡手法：勾芡是红烧豆腐的精髓之一，要注意芡汁的浓稠度，既要能包裹住豆腐，又不能过于粘稠。

7. 搭配食材：红烧豆腐可以搭配的食材很多，如青椒、肉末、香菇等。在制作红烧豆腐的过程中，可以适当加入这些食材，丰富菜肴的口感和营养。

总之，制作红烧豆腐需要注意豆腐的选择、切块、烹饪火候、调色提香、烹饪时间、勾芡手法以及搭配食材等方面。通过注意这些细节，可以制作出美味可口的红烧豆腐。

红烧豆腐是一道家常菜，做法如下：

食材：豆腐500克，红辣椒、青辣椒、姜末、生抽、老抽、盐、白糖、豆瓣酱、蒜末、葱花、水淀粉等。

步骤：

1. 豆腐切块，开水浸泡几分钟，捞出沥干水分。

2. 锅内放油烧热，放入豆腐块炸至金黄，捞出备用。

3. 锅内留底油，加入豆瓣酱、姜末、蒜末炒香，加适量热水。

4. 加入酱油、盐、白糖调色调味，加入辣椒和豆腐块焖煮几分钟。

5. 淋入水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

红烧豆腐营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等营养元素，具有宽中益气、和脾胃等功效。