家常上海菜怎么做

上海菜的家常做法有很多，其中比较普遍的是红烧肉和清蒸鱼。红烧肉的做法如下：

1. 五花肉洗净备好。

2. 锅内加冷水，放入五花肉，加少许的酒，姜，葱一起煮开，焯水后捞出备用。

3. 锅内放少许的油，放入冰糖煮至溶化。

4. 倒入五花肉翻炒，使五花肉都裹上糖色。

5. 加入姜，葱，干辣椒一起翻炒。

6. 加入酱油，黄酒翻炒均匀。

7. 加入开水，淹没五花肉，盖上盖子中小火煮约60分钟至熟烂。

8. 最后开大火收汁即可。

清蒸鱼的做法如下：

1. 鱼去内脏、鳞、腮。

2. 在鱼的两侧划上几刀，抹上盐和料酒，腌制10分钟左右。

3. 葱、姜切丝，铺在蒸盘上，放上鱼，再在鱼身上撒上红椒丝。

4. 锅内放水，烧开后将鱼放入蒸笼蒸6分钟即可。

5. 将盘中蒸出的汤汁倒入碗中，再加一点清水，倒入调入蒸鱼豉油。

除此之外，上海菜的其他家常做法还有糖醋排骨、油爆虾、响铃豆腐、八宝辣酱、面筋百叶等。可以根据自己的口味和食材选择合适的做法。

制作家常上海菜时，需要注意以下几点：

1. 选择新鲜的食材：上海菜对食材的新鲜度要求很高，所以无论是蔬菜还是肉类，都应该尽量选择新鲜的时候立刻制作。

2. 烹饪方法：上海菜的烹饪方法以焖、炒为主，建议根据具体菜肴的特点来选择合适的烹饪方式。

3. 口味：上海菜的味道偏甜，因此在烹饪过程中可以适当加糖。同时，由于上海菜比较清淡，盐的用量需要适度，避免过咸。

4. 配菜：上海菜通常会搭配一些如米饭、馒头、炒面等主食，所以在烹饪过程中需要考虑这些食物的口感和配菜的合理性。

5. 火候：在烹饪过程中，需要注意火候的掌握，这会影响到上海菜的口感和味道。

6. 食材处理：对于一些不易熟或者需要切成特定形状的食材（如鸡胸肉、茭白等），需要提前进行处理，以确保所有食材都能烹饪得恰到好处。

下面是一个简单的家常上海菜——清炒虾仁的制作方法：

材料：

虾仁 250 克

青豆 100 克

姜末 适量

料酒 适量

盐 适量

糖 适量

鸡精 适量

水淀粉 适量

食用油 适量

步骤：

1. 将虾仁洗净，加入料酒、盐拌匀腌制一会儿。

2. 热锅凉油，放入虾仁煸炒至变色，捞出备用。

3. 再用同一锅炒香姜末，放入青豆翻炒至熟，然后加入虾仁一起翻炒。

4. 加盐、糖调味，翻炒均匀后加入水淀粉勾芡，最后加入鸡精即可出锅。

注意事项：

1. 虾仁要新鲜，选择肉质饱满的虾仁。

2. 煸炒虾仁时要用大火快炒，以保证虾仁的口感。

3. 青豆要煮熟透后再放入虾仁，以免有夹生。

4. 水淀粉的量不宜过多，以免影响菜品口感。

以下是几个常见上海家常菜的制作方法：

1. 红烧肉：将五花肉块焯水后，放入锅中加清水、姜、葱、料酒煮开，再捞出放入高压锅中，加入少许油和盐，压制30分钟，出锅后加入生抽、老抽、白糖，再煮开后收汁。最后撒上葱花即可。

2. 糖醋排骨：将排骨焯水后放入锅中翻炒，加入番茄酱、白醋、糖、盐再翻炒，最后加入水淀粉勾芡即可。

3. 葱油海蜇：将海蜇皮清洗干净后切丝，放入热水中焯水，然后加入盐、味精、白糖等调料拌匀。将葱叶切成细丝后铺在盘底，将拌好的海蜇皮放在葱丝上，淋上熟油即可。

4. 腌笃鲜：将各种食材切好备用，将骨头汤和肉类一起煮到半熟时加入蔬菜继续煮，加入盐、糖等调料。最后加入春笋和豆制品，煮约20分钟即可。

5. 面筋塞肉：将猪肉末和各种调料一起搅拌均匀，塞入面筋中。油烧热后，将面筋塞肉放入煎至两面金黄后盛出，放入盘中再蒸10分钟即可。

6. 爆炒鳝背：将鳝鱼处理干净后切成段，用盐、料酒等调料腌制。热锅冷油，放入鳝鱼段煸炒至变色，加入葱姜蒜等调料继续翻炒，最后加盐等调料炒匀即可。

此外，上海菜还有响油鳝糊、腌菜黄鱼、面拖蟹、三鲜汤等美食。

以上信息仅供参考，如有需要，建议您查阅相关资料或咨询专业人士。