家常水煮肉片窍门

家常水煮肉片的做法如下：

食材：猪里脊肉、豆芽、红薯粉、鸡蛋、胡椒、生姜、蒜头、酱油、料酒、鸡精、盐、糖、辣椒面、花椒、芝麻、香菜。

步骤：

1. 里脊肉切片，放入料酒，盐，酱油，少量糖，鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

2. 红薯粉加一大勺水搅拌均匀。

3. 豆芽洗净，白菜切段，姜蒜切末。

4. 锅中烧水，水开后分别放入白菜和豆芽烫熟，捞出放入碗中，铺底。

5. 锅中加油烧热，放入花椒爆香，然后倒入碗中，加入辣椒面，做成油酥辣椒。

6. 将腌制好的肉片放入开水中滑熟，捞出放在铺好豆芽和白菜的碗中。

7. 将混合好的红薯粉浆均匀的撒在肉片上，加入油酥辣椒和芝麻，少量鸡精，撒上香菜末即可。

这样，一道家常水煮肉片就做好了。在烹饪时，可以根据个人口味调整一些调料的使用量。

制作家常水煮肉片的窍门和注意事项如下：

食材的准备。需要提前准备一块猪里脊肉，以及白菜叶、豆芽、青蒜苗等食材。

腌制猪肉。切好的肉片用少许盐、料酒、淀粉腌制，可保持肉片的滑嫩。注意盐的量不要太多，否则会影响口感的。

准备配料。需要提前准备豆皮、蘑菇等食材作为配料。同时，为了调出鲜美的汤底，需要准备豆瓣酱和花椒。

烹饪过程。烹饪前需要先煮配菜，注意白菜和豆芽煮好后捞出放在碗底，以衬出肉色的鲜艳。然后热油激出豆瓣酱的香味，再放入肉片煮熟。注意火候，不要煮太久，否则肉会变硬。肉片熟后捞出放在白菜上，最后将汤汁淋在肉片上。

注意事项。在切肉片时，注意厚度要适中，否则会影响口感。同时，在煮的过程中，不要加盐，因为豆瓣酱已经足够咸了。此外，豆瓣酱的量不要太多，否则会影响成菜的色泽。

总的来说，制作家常水煮肉片的关键在于腌制肉片、准备配料、烹饪过程和注意细节。在烹饪过程中，注意火候和配菜的顺序，才能保证食材的口感和色泽。希望这些窍门和注意事项能帮助你更好地制作出美味的家常水煮肉片。

制作家常水煮肉片的窍门包括：

1. 猪瘦肉要选择纯瘦肉，切成薄片，以便于烹饪。

2. 腌制肉片时加鸡蛋清可以使肉质更鲜嫩。

3. 加入淀粉可以锁住肉片中的水分，使肉片更鲜嫩。

4. 肉片要腌制片刻，这样肉片才会入味。

5. 煮肉时要保持中火，这样能保持肉片的完整性。

6. 加入适量的生粉和面粉可以起到勾芡的作用，使汤汁浓稠，口感更佳。

7. 辣椒和花椒一定要用热油冲一下，这样能激发出辣椒和花椒的香味。

8. 肉片不要煮太久，会变得很老，影响口感。

9. 搭配的蔬菜可以选择豆芽、青笋等易熟的蔬菜，不要选择绿叶蔬菜。

此外，调料也是关键。豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒是必不可少的调料。烹饪过程中，可以先用油将豆瓣酱炒香，再加入适量清水，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、糖、盐等调料，煮开后放入切好的肉片，煮熟后即可出锅。如果想要更丰富的味道，可以加入适量的卤水，使肉片更加鲜美。

以上信息仅供参考，建议阅读烹饪书籍或者观看烹饪视频获取更多、更详尽的信息。