卤肉饭的家常做法

以下是卤肉饭的家常做法：

食材：猪五花肉、米饭、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、姜片

步骤：

1. 五花肉洗净切块，焯水捞出。

2. 锅里加适量水，加冰糖、八角、桂皮、姜片煮到糖色发红。

3. 加入焯水后的肉块，加适量料酒去腥，煮至肉烂熟。

4. 煮好的米饭盛出，浇上卤肉汁。

5. 铺上几块五花肉，再撒些卤汁。

6. 按照口味加入葱花、生抽等调味料，将肉和米饭充分拌匀即可。

以上步骤仅供参考，可以根据自己的口味适当调整。

卤肉饭家常做法注意事项如下：

1. 猪肉的选择：猪肉应选择五花肉，不要纯肥肉或者纯瘦肉，五花肉有肥有瘦，做出来的卤肉口感更好。

2. 煮肉的时候一定要冷水下锅：这样肉皮才能煮到很糯，很Q。如果沸水下锅，肉皮会煮烂，口感会变得很面。

3. 调料的使用：卤肉饭口味的不同全靠调料，调料要一次性加足，如果不够味道可以随时加。

4. 酱油的使用：不要使用老抽酱油，要使用普通红烧酱油。老抽酱油煮出来的饭色泽很暗，影响食欲。

5. 煮饭时的火候：煮到七八成熟时，要把火关小，让汤汁把米饭焖干，这样做出来的米饭一粒饭黏在一块。

6. 加入香油和葱花：关火后要在表面淋上香油，再撒上葱花和蒜末，增加香味。

在制作过程中还有一些细节需要注意，比如肉的焯水时间不能太长，焯水后要沥干水分等。总的来说，卤肉饭的制作需要耐心和细心。

具体做法：

1. 五花肉洗净切块，姜切片，葱切段。

2. 锅加冷水，下五花肉和姜片，大火煮开后打掉浮沫，转中火煮至肉变熟，捞出备用。

3. 锅中留少量的油，放入葱姜、八角炒香，加入酱油、冰糖炒化。

4. 加入熟五花肉，加适量料酒、盐、鸡精、胡椒粉翻炒均匀。

5. 适量清水煮沸后倒入砂锅中漫漫炖煮，同时加入适量生抽提鲜，适量老抽上色。

6. 煮开后转小火炖40分钟左右，之后不要开盖，让卤汁自然凉透。

7. 把卤好的肉和汤汁浇在饭上，撒上葱花和香油即可食用。

这样做的卤肉饭不仅口感鲜美，而且肥而不腻，是很好的一道家常美食。

以下是卤肉饭的家常做法的相关信息：

食材：猪五花肉500g、米酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、姜片适量、葱花适量。

具体步骤：

1. 五花肉切小块，焯水后捞出备用。

2. 锅中放少许油，小火煸炒五花肉至出油且表面微焦。

3. 加入姜片和葱白部分，继续煸炒出香味。

4. 加入适量冰糖，小火慢慢搅拌至融化。

5. 倒入适量米酒，生抽，老抽，搅拌均匀。

6. 加入事先准备好的适量开水，水量约是肉的1.5倍。

7. 加入事先泡好的香菇，倒入部分香菇水。

8. 汤汁烧开后转小火，加盖焖煮约40-60分钟，直到汤汁浓稠，五花肉软糯。

9. 煮好的卤肉捞出，将卤肉和汤汁一起浇在饭上，撒上葱花即可食用。

此外，还可以根据个人口味和需求调整配方，例如加入其他调料或食材。同时，制作过程中要注意火候，适时搅拌和搅拌，以免糊锅。