卤鸡爪的家常做法

以下是卤鸡爪的家常做法：

食材：鸡爪、生姜、桂皮、八角、盐、糖、料酒、生抽、蚝油、五香粉、辣椒酱。

步骤：

1. 鸡爪清洗干净后，放入锅中，加入水，放入姜片和料酒煮15分钟左右，主要看鸡爪的熟透程度，能轻松用筷子穿过即可。

2. 把鸡爪捞出，用凉水冲凉，这样可以保持鸡爪的皮有弹性。

3. 把冲好的鸡爪剁成小段，越小越好。

4. 在锅中倒入适量的油，加入适量的白糖炒出糖色，这个糖色一定要炒好，糖色的炒法是：小火不停翻炒，把白糖炒到红色或者冒小泡，迅速倒入鸡爪。

5. 加入料酒去腥，生抽提鲜，老抽上色，加入蚝油提鲜，最后加入适量的辣椒酱。

6. 加入适量的盐，少许糖提鲜，翻炒均匀后，盖上锅盖卤5-7分钟左右即可。

7. 加入适量的五香粉或者八角，增加香味。

8. 捞出装盘即可。

小贴士：

1. 炒糖色的时候一定要注意火候，不要炒糊了。

2. 卤的时间不要太长，以免影响口感。

3. 口味可以根据自己的喜好来调整。

以下是卤鸡爪的家常做法注意事项：

食材：

鸡爪、卤料、生姜、干辣椒（看个人口味）、桂皮、八角、香叶、小茴香、甘草、陈皮、草果、花椒粒、料酒。

注意事项：

1. 鸡爪要提前焯水，去腥味。

2. 卤料可以自由发挥，根据个人口味来放。

3. 卤制的时间越长，鸡爪就越入味。可以在鸡爪卤制好之后，继续浸泡在卤汁中，让鸡爪更加入味。

4. 卤汁可以重复使用，保存好不坏，越陈越香。下次使用时，加热一下即可。

5. 鸡爪卤好后，不烫了就可以关火，不要泡太久，不然会咸。

6. 生姜和干辣椒根据个人口味放，不宜过多。

7. 鸡爪煮好后，要马上捞出，放进卤料中。避免余温继续烹煮，导致过咸或者过烂。

具体操作：

1. 将鸡爪清洗干净，切去指甲，切成对半备用。

2. 将处理好的鸡爪冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火煮开后转中火煮15-20分钟。

3. 将卤料（常见的有花椒粒、八角、桂皮、香叶、茴香、甘草、陈皮、草果等）放入锅中，烧开后转小火煮5分钟左右，让卤料的香味充分煮出来。

4. 将鸡爪放入卤料中，继续小火慢卤30分钟左右，直到鸡爪充分入味且煮熟。

5. 捞出后沥干水分，就可以享用美味的卤鸡爪了。

希望以上信息能帮助你做出美味的卤鸡爪。

以下是卤鸡爪的家常做法的相关信息：

1. 准备食材：鸡爪、卤料包、生姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、蒜、小米椒。

2. 将鸡爪清洗干净，切成对半，方便入味。

3. 烧一锅水，加入姜片、料酒，将鸡爪放入水中焯水几分钟，捞出后清洗干净表面的杂质。

4. 将鸡爪放入锅中，加入姜片、蒜、小米椒，再放入卤料包。

5. 加入生抽、老抽、蚝油，加入盐和白糖调味，搅拌均匀后盖上锅盖，用中小火煮20分钟左右。

6. 煮至鸡爪软烂，捞出鸡爪后，将卤汁中的配料全部捞出扔掉，将卤汁倒入炒锅中加热。

7. 加热到冒小泡时，放入鸡爪进行翻炒，使鸡爪均匀地裹上卤汁。

8. 炒好后，盛出鸡爪，完成。

这样就可以吃到美味可口的卤鸡爪了，可以根据个人口味调整配料和调料的使用量。