笋的做法大全家常

以下是几种笋的家常做法：

1. 油焖春笋：春笋切滚刀块、姜切片，锅中烧水水开后放入春笋焯水，捞出备用。锅中热油，放春笋、姜片翻炒均匀，加生抽、蚝油、老抽上色，加适量清水焖煮一会儿，待汁收得差不多时撒些盐调味即可。

2. 红烧笋尖：将鲜笋泡发后切段，用开水焯一下，锅中热油，倒入笋段翻炒，加入酱油、料酒、糖、水烧开，再加一些水焖一会儿，最后用淀粉勾芡即可。

3. 咸肉冬笋：将冬笋切成片，咸肉切成片。将冬笋放入开水中煮5分钟，捞出备用。锅中热油，加入咸肉煸炒出香味，再放入姜蒜炒香，加适量清水煮开。将煮开的咸肉倒入冬笋中，加老抽酱油调色，加盐调味，最后用淀粉勾芡即可。

4. 酸辣笋尖：将鲜笋切成长条，放入沸水锅中煮5分钟去涩味，捞起沥干水分，加入盐、料酒、姜丝拌匀腌制10分钟。腌好的笋尖挤干水分，加入醋、辣椒油、白糖、葱花拌匀即可。

可以根据自己的口味和食材选择合适的做法。

以下是各种笋的家常做法以及注意事项：

1. 油焖春笋：春笋切滚刀块，用水焯一下，去除苦味。锅内倒油，加入春笋，加一些焯春笋的水。放入酱油，料酒，盐，白糖。大火收汁，出锅前可以撒一些葱花装饰。注意事项包括：春笋焯水时间不要过长，加入一些盐可以提味去苦；收汁时最好用铲子不断翻动，避免烧焦。

2. 麻辣笋：将冬笋切成细条状后用沸水煮至断生后捞出待用，青蒜切成节待用。锅内热油后下干海椒节、花椒粒炒至香气四溢，下姜片、蒜片、葱节爆香，下笋丝并加盐、味精、胡椒粉、料酒翻炒均匀后淋上香油即可。在处理冬笋的时候应将水分沥干，以避免在炒制时发生溅射现象。

3. 香菇冬笋炒肉：将冬笋、香菇和五花肉一同入锅煮至断生后捞出。五花肉切片，香菇、冬笋切丁。锅内少许底油，放入五花肉煸炒出油。加入葱姜蒜、干辣椒一同炒香。放入香菇丁和冬笋丁翻炒，加入生抽、盐、少许白糖调味。最后加入青蒜和鸡精调味即可出锅。在炒制过程中注意火候，不要过火。

注意事项：

1. 笋具有低糖、低脂、多纤维的特点，是高脂人群减肥的首选蔬菜。

2. 烹饪过程中尽量保持清淡，少油少盐，有助于保留笋中的营养和鲜味。

3. 挑选笋时应该选择质地细嫩、颜色清亮的笋，避免选择颜色过白或过绿，形状过于饱满的笋，以防经过化学处理或腐烂的笋。

4. 患有肝硬化或慢性胃溃疡的患者应避免多食用笋，因为其含大量的草酸钙，可能会加重病情。

5. 处理竹笋时，应将外层的壳剥去并清洗干净，以便于烹饪和食用。

总之，在烹饪笋时，要注意选择合适的烹饪方法、保持清淡口味、选择新鲜的笋并注意患者的饮食禁忌，以确保笋的营养价值和健康美味。

以下是笋的家常做法的相关信息：

1. 油焖春笋：将春笋剥去外壳，将笋头切掉，切成小段，放入锅中加入适量清水，加入少许盐，加入少许色拉油，中火煮约20分钟。煮好后，捞出备用。锅中加入适量食用油，放入葱段和蒜片爆香，放入笋块大火翻炒，调入白糖、生抽、老抽、蚝油，继续翻炒均匀，加水淀粉勾芡即可。

2. 咸肉笋炒年糕：将咸肉、笋切成薄片备用，将年糕泡水沥干后备用。热锅冷油，放入咸肉煸炒至出油，加入笋片继续翻炒。加入适量老抽、年糕片拌炒均匀，加白糖调味后焖煮至年糕软透，加入葱段翻炒出香味后熄火。

3. 腌笃鲜：将笋切成各种大小的块状备用。将猪肉切成块状备用，将葱姜蒜等调料洗净备用。锅中加入足量清水烧开，放入笋焯烫一会儿捞出备用。锅中加油烧热，放入猪肉煸炒至出油后加入葱姜蒜煸炒出香味。加入足量清水烧开，撇去浮沫后加入各种调料调味。加入春笋和其他蔬菜继续煮至蔬菜熟透即可。

4. 鲜菇烧春笋：将春笋切成各种大小的块状，用开水煮5分钟左右捞出备用。将鲜香菇切成小块备用。锅中加油烧热，放入葱姜爆香后加入春笋和香菇翻炒均匀。加入适量清水和酱油烧至汤汁浓稠即可。

除了以上几种家常做法，笋还可以做成很多其他美食，如酸辣笋丝、红烧冬笋等。可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行烹饪。