卤腐竹的家常做法

以下是卤腐竹的家常做法：

食材：腐竹、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、冰糖。

步骤：

1. 腐竹掰成小段，用水泡开，换两次水。

2. 锅中倒入适量清水，放入姜片、蒜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮。

3. 腐竹沥干水分后放入锅中，加入适量生抽、老抽和冰糖。

4. 加入适量盐，搅拌均匀，大火煮开后转小火煮约30分钟，让腐竹充分吸收调料的味道。

5. 煮至汤汁浓稠即可。

6. 可以依据个人口味撒上一些香葱或香菜作为点缀。

卤腐竹鲜香入味，口感软糯，非常适合当做下酒菜或者配饭吃。

以下是卤腐竹的家常做法注意事项：

食材：腐竹、八角、桂皮、草果、盐、红烧酱油适量。

注意事项：

1. 腐竹要提前泡发，一般要泡一个小时以上，这样炖煮的时候，腐竹不容易裂开。

2. 各种调料的用量要根据腐竹的量来调整，不要用太多，以免影响腐竹的口感。

3. 腐竹如果泡的时间过长，容易软榻，影响卖相。

4. 炖煮的时候一定要用小火，以免糊锅。

做法：

1. 将腐竹掰成段，用温水泡发。

2. 将所有香料放入料盒中备用。

3. 锅中加入适量水，放入几颗红椒圈和少许盐，将泡好的腐竹放入锅中焯水。

4. 另起锅加入少许油，放入葱段、姜片煸香。

5. 加入适量水，放入刚刚备用的料盒。

6. 加入适量红烧酱油调下色，盖上盖子烧开。

7. 将焯过水的腐竹倒入锅中，将腐竹炖熟透。

8. 加入适量盐调味。

9. 加入少许味精提鲜。

10. 淋入少许香油提味即可出锅。

在烹饪过程中，请注意食材的用量以及调料的投放顺序和用量，避免影响腐竹的口感。另外，由于腐竹容易软榻，在炖煮时最好用小火慢慢炖煮，以免影响卖相和口感。

以下是卤腐竹的家常做法的相关信息：

食材：

腐竹适量。

干辣椒少许。

香叶2片。

八角1颗。

生姜适量。

花椒少许。

老抽适量。

生抽适量。

白糖少许。

精盐适量。

鸡精适量。

香油少许。

豆瓣酱适量。

蒜瓣适量。

醋少许。

辣椒油少许。

步骤：

1. 将腐竹折成小段，用温水泡发，然后清洗干净，控干水分备用。

2. 锅内放水烧开，放入腐竹，焯水煮一下，煮的时候会有很多浮沫，将浮沫捞出。

3. 放入备好的香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、姜蒜），加入生抽、老抽和白糖，加入适量盐调味，再加入少量醋（腐竹比较难入味），加入鸡精，搅拌均匀，煮大约5-8分钟即可关火（时间取决于腐竹的量）。

4. 在碗中放入辣椒油、酱油、醋和少量白糖搅拌均匀，做成卤腐竹的蘸料汁。

5. 将卤好的腐竹捞出，放入碗中，倒入调好的汁，搅拌均匀即可食用。可撒上葱花和香菜提味。

以上做法简单方便，口感鲜美，腐竹吸收了卤汁的香味，十分好吃。