肉末茄子做法家常

肉末茄子家常做法步骤如下：

1. 茄子洗净后，滚刀切成块。

2. 准备好肉末、葱花和蒜末。

3. 炒锅倒油，爆香葱花和蒜末。

4. 放入肉末翻炒至变色。

5. 加入1勺辣椒粉，再加入适量的酱油和糖调味。

6. 倒入茄子块，大火翻炒至变软。

7. 盖盖子焖煮茄子2-3分钟，中间不用翻炒。

8. 煮至茄子熟软，汤汁浓稠，加入适量盐调味。

9. 撒上葱花翻炒均匀即可出锅。

这样就可以做出美味的肉末茄子啦！

制作家常肉末茄子需要注意以下几点：

1. 茄子切块后容易氧化变黑，所以切好的茄子一定要马上下锅烹饪。

2. 炸茄子时油温一定要高，才能迅速锁住茄子本身的水分，使其在烹饪过程中保持鲜嫩的口感。同时，茄子要小火慢炸，以免炸糊。

3. 肉末要用淀粉腌制一会，这样炒出来的肉末更嫩更滑。同时，炒肉末的时候要大火快炒，才能保持肉末的嫩度。

4. 如果不喜欢太辣，可以减少辣椒的用量。

5. 如果觉得肉末茄子口味单一，可以在出锅前加入一些蒜末、香菜末或者葱花，增加风味。

6. 茄子本身比较吸油，如果觉得炒的时候油太少，可以适量多放一些油，同时也要注意控制油温和烹饪时间。

7. 炸好的茄子可以单独炒，也可以和肉末一起炒。如果和肉末一起炒，可以先将茄子炒熟，再加肉末一起烹饪，这样能够减少吸油量。

以上就是制作家常肉末茄子的注意事项，希望对你有所帮助。

以下是肉末茄子家常做法的相关信息：

食材：

茄子300克

猪肉末150克

生抽、老抽、蚝油、盐、葱花、蒜末适量

步骤：

1. 茄子洗净切小段，蒜切末备用。

2. 锅中烧水，将茄子放入锅中蒸熟。

3. 锅中加入适量油，下入葱白和蒜末炒出香味。

4. 加入猪肉末，煸炒至变白。

5. 加入一勺黄豆酱，再加入生抽、蚝油、老抽翻炒均匀。

6. 将茄子加入炒好的肉末中，加适量盐调味。

7. 加入葱绿翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 茄子要蒸熟，口感才会软糯，易吸油。

2. 猪肉末煸炒时要注意火候，不要烧焦。

3. 黄豆酱可以提鲜增味，也可以根据个人口味调整用量。

4. 加入茄子后翻炒时，可以适量加入一些水，以免糊锅。

以上就是肉末茄子家常做法的详细步骤。