肉末茄子做法家常

肉末茄子家常做法步骤如下：

1. 茄子洗净后，滚刀切成块。

2. 准备好肉末、葱花和蒜末。

3. 炒锅倒油，爆香葱花和蒜末。

4. 放入肉末翻炒至变色。

5. 加入1勺辣椒粉，再加入适量的酱油和糖调味。

6. 倒入茄子块，大火翻炒至茄子变软。

7. 盖好锅盖，小火焖煮2分钟。

8. 茄子熟透，汁水较多时，大火收汁即可出锅。

这样做出来的肉末茄子不仅味道鲜美，而且软糯适口，非常下饭。

制作家常肉末茄子需要注意以下几点：

1. 茄子切块后容易氧化变黑，所以切好的茄子一定要马上下锅炒或者煮，不能有氧化的可能。

2. 炒茄子的时间不能太长，要尽量保持茄子嫩滑的口感，所以需要快速翻炒。

3. 肉末需要用料酒和盐腌制10分钟，下锅前加入蛋液，可以使肉末更嫩滑。

4. 加入适量的水煮后的茄子，口感更嫩滑，如果不喜欢吃软的茄子，可以多煮一会，多煮几次，直到自己满意为止。

5. 烹饪时最好用不粘锅的平底锅来炒，这样炒的时候不容易糊锅。

6. 烹饪时可以适量加一些蒜末、姜末、葱段等来提味。

7. 炒好后可以加入一些香菜或葱花来装饰，增加食欲。

同时，要注意火候的掌握，适量加盐和酱油等调味料。总之，制作家常肉末茄子时要注意烹饪技巧的掌握和食材的搭配，以及适量加料提味，才能做出美味的肉末茄子。

以下是肉末茄子家常做法的相关信息：

食材：

茄子300克

猪肉末150克

蒜末10克

姜末10克

葱花20克

豆瓣酱30克

酱油15克

料酒20克

米醋15克

白糖15克

高汤50克

水淀粉适量

油适量

步骤：

1. 茄子洗净切成长条状，放入锅中蒸熟，取出沥水，备用。

2. 热锅凉油，放入蒜末、姜末、葱花炒香。

3. 加入豆瓣酱炒至出红油，放入猪肉末炒散至熟。

4. 加入蒸熟的茄子条、酱油、白糖、料酒、米醋、高汤，煮至汤汁浓稠。

5. 加入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

小贴士：

1. 茄子要蒸熟透，口感才会绵软。

2. 炒制时可以适量加些水，让茄子充分吸收汤汁。

3. 可以根据口味调整佐料，口味偏重的可以多加些调料。