烧茄夹的家常做法

以下是烧茄夹的家常做法：

主料：

茄子、猪肉末

辅料：

葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、香油、水淀粉

步骤：

1. 茄子洗净后去蒂，切成夹刀片，注意不要切得太厚，用小火煎至两面茄子呈金黄色。

2. 猪肉末加入盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉搅拌均匀。

3. 热锅下油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒匀。

4. 放入煎好的茄夹，加入酱油、蚝油、盐、白糖和适量清水，盖上锅盖烧至茄夹烧透入味。

5. 汤汁浓稠后，淋上少许香油，出锅装盘。

小贴士：

1. 煎茄子时不要煎的时间太长，以免煎糊。

2. 烧制过程中，要用铲子轻轻翻动茄子，以免烧焦。

这样，一道美味的烧茄夹就做好了。

以下是烧茄夹的家常做法注意事项：

食材：茄子、猪肉末、葱姜蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、胡椒粉、白糖、醋

1. 茄子洗净后去蒂，切成大小相似的茄夹，然后用清水泡一会，可以去掉茄子本身的涩味。

2. 猪肉末放入碗中，加入盐、料酒、生抽和少量胡椒粉拌匀，再放入茄夹内。

3. 葱姜蒜分别切末，干辣椒切段。锅烧热，多放油，放入茄夹炸至金黄捞出待用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入干辣椒和少量豆瓣酱炒出红油，放入炸好的茄夹。

5. 加料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和醋调匀，加少量清水，小火焖煮入味即可。

在制作过程中需要注意，茄子下锅炸的时候要小心不要溅油，以免烫伤。另外，茄夹内肉馅要腌制入味，裹上干淀粉后不能有明显湿湿的感觉。烧茄夹时要用中小火焖煮入味，这样才能让茄夹充分吸收汤汁，口感更加鲜美。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

以下是烧茄夹的家常做法的相关信息：

材料：

茄子、猪肉末、葱末、姜末、蒜片、豆瓣酱、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、水淀粉。

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂，切成夹刀片。

2. 猪肉末加盐、料酒、葱末、姜末拌匀腌制一会儿。

3. 将豆瓣酱加盐、糖、鸡精、老抽、适量清水，搅拌均匀成料汁备用。

4. 锅置火上适量油烧热，将切好的茄夹沾上淀粉，入锅炸熟至呈金黄色，捞出沥油备用。

5. 锅留底油，下葱姜蒜爆香，放入肉末翻炒至熟。

6. 倒入调好的料汁，再放入炸好的茄夹翻炒均匀。

7. 淋入水淀粉勾芡即可出锅。

注意事项：

1. 茄夹沾淀粉的时候不要沾太多，薄薄一层即可。

2. 肉末中可以加入鸡蛋，可以使肉末更加嫩滑。

3. 炸茄夹时火候不宜太大，以免炸焦。

4. 翻炒肉末和茄夹时动作要快，以免炒糊。