小鲶鱼的家常做法

小鲶鱼的家常做法有很多，其中比较受欢迎的一种是酸菜鱼。以下是酸菜鱼的做法：

1. 将鲶鱼宰杀干净，去除鱼骨，将鱼片清洗干净。

2. 将鱼片放入碗中，加入适量盐、料酒、淀粉，拌匀腌制鱼片。

3. 酸菜洗净切成小段，红绿辣椒切丝，姜蒜切末。

4. 锅中放入适量水烧开，放入鲶鱼头大火煮沸，撇去浮沫，煮1分钟后捞出备用。

5. 锅中放入适量油，放入姜蒜末爆香，放入酸菜翻炒，加入适量水烧开。

6. 将鱼头和鱼骨放入锅中，小火炖煮10分钟，撇去浮沫，捞出备用。

7. 将鱼片放入锅中煮沸，加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味。

8. 将切好的红绿辣椒丝放入鱼片中，将鲶鱼汤浇在鱼片上。

9. 锅中倒入适量油，放入花椒炒香，将炒好的花椒和辣椒趁热浇在鱼上即可。

除了酸菜鱼，鲶鱼还有很多其他家常做法，如清蒸鲶鱼、鲶鱼炖茄子、鲶鱼豆腐汤等。可以根据个人口味选择合适的做法。

小鲶鱼的家常做法可以选择清炖鲶鱼和麻辣鲶鱼。以下是注意事项：

1. 食材准备：将鲶鱼处理干净并切成块，将葱、姜、蒜、辣椒洗净切好。

2. 热锅凉油，将鱼块煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留少量油，放入适量豆瓣酱、干辣椒、蒜瓣、姜片、小葱炒香。

4. 加入适量清水，放入煎好的鱼块，倒入适量料酒、酱油，加入少量糖提鲜。

5. 加入葱段烧开锅后，转中火炖煮至汤汁浓稠，出锅前撒上少量香菜或葱花。

6. 在炖煮过程中，需要注意火候，避免烧焦。

7. 在使用料酒时，应注意选择质量好的料酒，以增加菜肴的口感。

8. 在加入盐时，应注意适量，避免过咸或过淡。

9. 食材准备要适量，避免吃不完影响口感和营养。

总之，炖煮时注意火候和时间，适量调味，就可以做出美味的鲶鱼料理。

小鲶鱼的家常做法推荐如下：

小鲶鱼炖豆腐。需要准备的食材：小鲶鱼、豆腐、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜。先把小鲶鱼清洗干净，鱼身斜切几个口子，豆腐切厚片，葱切段，姜蒜切末，备用。锅内入油烧热，爆香葱姜蒜和干辣椒，放入鱼身煎一下，淋入料酒，加入酱油、盐、老抽、白糖和清水，大火煮沸。转入小火，炖至汤汁浓稠，加入豆腐，继续炖煮5分钟即可关火。

清蒸小鲶鱼。需要准备的食材：小鲶鱼、葱、姜、盐、蒸鱼豉油。将小鲶鱼清洗干净，鱼身表面划几刀，淋上料酒，鱼身上撒些姜丝和葱段。锅中水烧开，将鱼放入蒸笼，大火蒸8分钟，关火焖3分钟，取出淋上蒸鱼豉油。撒上葱花和香菜末，锅中倒入适量油，烧热后淋在鱼身上即可食用。

小鲶鱼酸辣汤。需要准备的食材：小鲶鱼、木耳、豆腐、香菇、金针菇、青红椒末、姜丝、葱白、米醋、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、香油。将小鲶鱼洗净切段，加入姜丝和料酒腌制15分钟。锅中水烧开，放入小鲶鱼焯水，捞出备用。起锅烧油，放入葱白和姜丝煸炒出香味，加入酸辣汤的调料拌匀。放入小鲶鱼、木耳、豆腐和金针菇，煮开后淋入水淀粉勾芡。最后撒上青红椒末和葱花，淋入香油即可食用。

此外，还有辣椒炒小鲶鱼等做法。根据个人口味和喜好来选择适合自己口味的鲶鱼做法即可。