卤腐竹的家常做法

以下是卤腐竹的家常做法：

食材：腐竹、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、冰糖。

步骤：

1. 腐竹掰成段，放入温水中泡发，泡到没有硬芯。

2. 烧一锅水，放入腐竹，加入姜片和料酒，煮至腐竹完全变软。捞出，用凉水冲洗干净，沥干水分待用。

3. 锅中放适量油，烧热后放入干辣椒、桂皮、香叶和八角，小火炒出香味。

4. 加入姜蒜末和冰糖，继续炒至冰糖溶化。

5. 倒入腐竹，翻炒均匀。调入生抽和老抽，继续翻炒均匀。

6. 倒入适量清水，水面刚好没过腐竹。大火烧开后转小火，煮至腐竹入味汤汁较少时，关火出锅。

卤腐竹的卤汁还可以重复使用，一般卤3-5次没有问题，但每次卤制完后，要烧开一下卤汁，去除杂质再保存，这样下次使用卤汁的时候会更加卫生。希望以上做法可以帮到你。

以下是卤腐竹的家常做法注意事项：

食材：腐竹、八角、桂皮、香叶、蒜瓣、干辣椒、生抽、老抽、盐、冰糖。

注意事项：

1. 腐竹一定要掰成易熟的大小，这样在卤汁中能更均匀的吸收卤汁。

2. 配菜可以根据自己的喜好添加，没有固定。

3. 腐竹比较难熟，所以煮的时间要长一些，至少要半个小时。

4. 保持卤汁一直处于沸腾状态，这样腐竹熟的更快更均匀。

5. 卤腐竹的卤汁还可以做其他的卤味，这样可以一汁多吃。

6. 腐竹如果泡的时间过长，容易变软，所以最好在卤汁煮沸后，将腐竹放入，待卤汁变凉后再捞出。

具体步骤：

1. 将腐竹掰成段，放入清水中泡发。

2. 锅内倒入适量清水，放入腐竹，加少许料酒去味，大火煮沸后捞出。

3. 锅内倒入适量油，烧热后放入切好的蒜瓣煸炒出香味。

4. 加入适量生抽、老抽、盐和冰糖，搅拌均匀。

5. 倒入之前煮腐竹的汤汁，放入八角、桂皮和香叶，大火煮沸。

6. 将腐竹放入卤汁中，小火卤煮半个小时左右。

7. 将卤好的腐竹捞出，可以撒上葱花或者香菜等调料进行点缀。

总之在做卤腐竹的时候要注意腐竹的泡发时间和泡发方式，以及卤煮的时间和方式，这样才能做出好吃的卤腐竹。

以下是卤腐竹的家常做法的相关信息：

食材：

腐竹适量。

干辣椒少许。

香叶2片。

八角1颗。

生姜适量。

花椒少许。

老抽适量。

生抽适量。

白糖少许。

精盐适量。

鸡精适量。

香油少许。

豆瓣酱适量。

步骤：

1. 将腐竹用温水泡开，大概需要一个小时左右，然后清洗干净，剪成小段，备用。

2. 锅内倒入适量的清水，腐竹冷水锅蒸屉内，大火烧开，焯水，捞出，沥干水分，备用。

3. 锅内倒入适量的油，然后放入适量的豆瓣酱，小火翻炒出红油，放入干辣椒、香叶、八角、生姜、花椒等调料，继续翻炒出香味。

4. 加入适量的清水，放入适量的酱油、盐、鸡精、白糖等调料，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠。

5. 将焯水后的腐竹放入锅内，翻炒均匀，让腐竹完全吸收汤汁。

6. 大火收汁，出锅前淋上少许香油，翻炒均匀，关火出锅。将卤好的腐竹装盘即可享用。

注意事项：

1. 腐竹需要先用温水泡发，再焯水处理可以更好的去除豆腥味。

2. 卤汁的咸淡要根据汤汁的浓稠度适量添加。

3. 收汁的时候要大火快炒，避免糊掉。