糖醋排骨家常做法

糖醋排骨的家常做法如下：

食材：猪排骨、姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、白醋、糯米甜酒、食用油

步骤如下：

1. 猪排骨用冷水浸泡，泡去血水，清洗干净。

2. 锅中放入水，加入姜片、葱段和料酒，放入排骨煮开。

3. 煮开后浮沫捞出，排骨捞出沥水备用。

4. 调料汁：生抽、老抽、盐、白糖、白醋按照比例调制。

5. 调制好的排骨放入调料汁中，拌匀。

6. 装入盘中，上面洒上切碎的葱花和蒜末。

7. 锅中倒入食用油，油温加热至6成热，放入排骨炸至金黄色，捞出沥油。

8. 锅中留少许底油，放入炸好的排骨和糯米甜酒，盖上盖子焖煮10分钟。

9. 待汤汁浓稠时关火出锅，撒上白芝麻点缀。

这样一份酸甜可口的糖醋排骨就做好了。

请注意，排骨在炸制前油温一定要高，这样排骨很快会被炸至金黄色，否则容易炸糊。调料汁的比例也很关键，调制比例为两倍的生抽和老抽比例，这样的排骨口感更好。

糖醋排骨家常做法的注意事项如下：

1. 食材准备：选择排骨时，要选择新鲜排骨，洗净后焯水备用。

2. 糖醋汁的调配：重要的是比例，比例恰当做出来的排骨才会味道好。糖醋汁的比例是：白糖：白醋：生抽：淀粉：水 = 5：3：1：2：多于水。

3. 炒糖色的技巧：油热后，放入白糖，小火慢慢加热，糖炒至红色或浅褐色，放入排骨翻炒均匀。这一步一定不要炒过头，颜色一过就会发黑，影响美感。

4. 炖煮的要求：排骨炒至上色后，加入适量热水（一定不要用冷水，加热水快炖，炖出来的排骨口感更好）小火炖煮，水要没过排骨，炖煮的时间要长一些，这样排骨更嫩，口感更好。

5. 勾芡：待汤汁浓稠时要快速翻炒，避免糊锅底。

6. 口味：糖醋排骨的口味一定要甜中带酸，酸中带甜。因此要注意糖和醋的比例，少放一点糖，再配比相应比例的白醋或香醋。同时，也可以根据个人口味加入一些姜和蒜提味。

7. 食材的整理：最后的汤汁不要收的太干净，要留一些，这样在盘底会有一些汤汁，整体看起来会更好看。

此外，烹饪过程中注意火候，根据个人口感偏好调整烹饪时间及糖醋汁的调配比例。

糖醋排骨家常做法相关信息如下：

1. 准备材料：排骨、姜、蒜、米醋、料酒、生抽、老抽、食盐、红糖、香醋、淀粉。

2. 排骨焯水，将排骨冷水下锅进行焯水操作，给排骨焯水不仅可以去除血水，还能让排骨更干净。

3. 炒糖醋汁，先放入适量红糖、生抽、老抽和少许的米醋，再加入姜片、蒜头和适量的水，盖上盖子，用小火慢慢煮至浓稠，期间要翻动糖醋汁，避免糊锅。

4. 混合炒制，将焯好水的排骨和糖醋汁混合翻炒，直到糖醋汁被均匀地裹在排骨上。

5. 装盘，将炒制好的糖醋排骨装盘即可。

请注意，糖醋排骨在炒糖醋汁的过程中会变得外焦里嫩，味道最好的时候是糖醋汁刚刚变浓稠的时候，这个时候的口感最好。另外，做糖醋排骨建议选择小排，这样的排骨肉质更细嫩且容易熟透。以上信息仅供参考，您可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。