福州家常菜做法大全

福州家常菜做法大全包括有：

1. 荔枝肉：将猪肉切成1厘米厚的块状，用刀在上面打十字花，用少许盐稍腌一下。将猪肉皮朝下，肉朝上，沾上淀粉。下锅炸熟捞出。

2. 福州鱼丸：将鳗鱼骨剁成泥，加入精盐、白糖、葱姜末和清水搅拌至成稠糊状，再加入淀粉和切碎的肥肉拌匀，制成丸子。锅内加入清水烧沸，下入鱼丸煮熟。

3. 爆炒猪肝：猪肝洗净切片，加入少许淀粉和生抽搅拌均匀。青椒和红椒洗净切丝备用。热锅凉油下猪肝煸炒至变色，放入青红椒丝和少许盐继续翻炒至断生。

4. 福州肉燕：将瘦肉和猪皮剁成肉馅，加水和淀粉搅拌均匀。加入葱姜末、盐、胡椒粉、鸡精和香油制成肉馅。将肉馅擀成皮，包上肉馅，制成肉燕。

5. 福州豆腐脑：将豆腐脑切成小块，放入盘中。将香菇、木耳、胡萝卜、青椒和红椒切丝备用。锅内加油烧热，下入葱姜末炒香，加入适量清水，放入香菇丝、木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝和红椒丝烧开。

6. 福州鸭肠：将鸭肠洗净放入开水中焯水捞出。锅内加入适量油，放入蒜末和姜末炒香，倒入鸭肠翻炒均匀。加入适量盐、料酒和生抽翻炒均匀即可出锅。

以上就是福州家常菜做法大全的一些介绍，希望对您有所帮助。制作福州菜时可以根据个人口味进行调整。

福州家常菜做法大全的注意事项包括：

做菜时一定要把握好火候，不要炒糊。

大部分福州菜口味偏重，喜欢加入糖色以及酱油等调料，因此建议尝试时，选用口味较重的调料。

在烹饪过程中，可以尝试加入一些福州口味的香料或调料，如香菜、蒜蓉、姜末、胡椒粉等。

福州菜也十分注重刀工，对食材的切片切丝处理十分讲究，因此建议选择质地嫩滑、适合切丝的肉类，如猪肉、鸡胸肉等。

在烹饪过程中，要保持食材的新鲜度，避免长时间放置。

福州菜中有很多菜肴需要烹饪时间长或者焖煮，因此建议选择透气性好的锅具，避免粘锅。

此外，不同的福州家常菜做法细节可能有所不同，但总体上遵循上述注意事项。具体做法如清蒸桂花鲈，需将鲈鱼两面划几刀抹上盐和生抽，然后直接上蒸锅蒸十五分钟左右，出锅时再淋上热油香味即可。又如红烧肉，需将五花肉入锅煮至八分熟，再加入配料红烧后即可出锅。

在尝试福州家常菜时，可以搭配一些清淡的小吃如花生汤、芋泥、豆腐花等，以平衡口味。

福州家常菜做法大全的相关信息如下：

1. 福州鱼丸：将猪瘦肉末、鳗鱼丸加入调料，顺时针搅拌均匀，再加入番薯粉搅拌至起黏稠状，团成鱼丸，可以加入虾米、肉燕馅料。汤底可以加入高汤或清水、调料调成咸鲜口味的汤菜。

2. 荔枝肉：将切成斜块的猪肉裹上薄薄的淀粉浆，在六成热的油锅中炸至外酥内嫩，再在番茄酱、白糖、醋、湿淀粉和清汤勾兑的芡汁中翻炒，让荔枝肉裹满芡汁即可。

3. 福州肉燕：将猪肉末加盐姜制成肉泥，制成肉皮和包好馅的扁肉，放入沸水中煮五分钟成熟后，捞出沥水备用，在煮肉燕的同时，将猪骨熬成浓汤。把汤浇在裹上薄淀粉浆的扁肉中，做好后捞出，放在备用的肉皮中，浇上鲜甜适口的肉燕汤即可食用。

4. 福州豆腐串：将猪五花肉切末，豆腐切小丁，锅内热油后转小火，将肉末炒熟，加入葱头炒香后放入豆腐丁翻炒均匀，加盐调味即可出锅。

5. 福州鸭肠：将鸭肠用清水冲洗干净，放入少许盐和白醋泡浸约10分钟左右，然后用流动水冲洗干净。将鸭肠剪成约25厘米长的小段，打理干净后备用。将处理好的鸭肠放入开水中焯熟，捞出沥干水分。

此外还有福州咸饭、荔枝肉等福州家常菜的做法。这些菜品可以根据个人口味进行适当调整。