自制腐竹家常做法

以下是自制腐竹的家常做法：

食材：黄豆、清水、食盐、酱油、辣椒油、鸡精、味精、胡椒粉、香油、食用油

步骤如下：

1. 黄豆提前泡发，然后打成豆浆，再过滤豆渣，倒入锅中烧开，再焖一段时间，让豆浆有劲道。

2. 把豆浆放置一旁静置或过滤，变成豆皮，再卷成棍状。

3. 将豆皮放入热油中慢慢炸制，炸到金黄色即可捞出晾凉。炸制好的腐竹有油香味。

4. 将酱油、辣椒油、鸡精、味精、胡椒粉放入碗中调匀。将晾凉的腐竹改刀，切成5厘米长的段，码入盘中，浇上调好的料汁，淋入香油即可食用。

注意：制作过程中小心热油和热锅烫伤。

自制腐竹家常做法的注意事项如下：

1. 浸泡黄豆时水量要足够，多到黄豆被水完全淹没。

2. 豆浆煮沸后，要使用文火慢煮避免糊锅。

3. 豆浆煮沸后，应该停火闷一会再将豆浆内的泡沫彻底撇去。

4. 每次做的量要控制好，不要太多，边做边吃，豆皮和油皮（豆腐皮）容易起泡和折断。

5. 炸豆皮时油温要高，同时要快速，时间不能长，否则会炸过头。

6. 炸好的豆皮要晾凉后才容易卷曲，如果此时还有余温，可以放入保鲜袋中系好放冰箱冷藏。

此外，自制腐竹还需要注意以下几点：

1. 腐竹是油性大的食物，吃多了会腻，因此要注意适量。

2. 腐竹的营养价值高，但热量和脂肪含量也较高，因此不建议减重的人过多食用。

3. 在制作过程中要保证卫生安全，避免微生物污染。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议咨询专业人士。

自制腐竹家常做法可以参考以下步骤：

1. 准备原料：黄豆、清水、盐、酱油、糖、花椒、八角、桂皮等。

2. 黄豆提前泡发，准备好的花椒和八角也放入，再放入黄豆煮开。

3. 煮好的豆浆过滤豆渣，豆浆烧开后，小火再煮5-6分钟，把表面的泡沫去除，这样做出来的腐竹才不会出现气泡。

4. 豆浆煮好凉凉，不烫手时倒入葡萄糖内，用筷子搅拌一下，让豆浆均匀的沾上葡萄糖。

5. 准备好竹竿、稻草，把豆浆的单面摊开，用竹竿卷起来，卷的时候要卷紧一些，一边卷一边用稻草捆起来。

6. 包上保鲜膜，室温放置2-3天，让腐竹慢慢发黄发酵。

7. 发好酵后，把腐竹冲洗干净，然后切成自己想要的长度。

8. 锅中倒入油，放入切好的腐竹，小火慢慢炸，炸至腐竹表面有焦点即可。

腐竹是富含蛋白质的豆制品，其营养价值高，适量食用可以为身体提供丰富的营养物质。自制腐竹需要注意卫生和保存条件，以免腐竹变质。以上信息仅供参考，建议咨询专业人士或查阅相关书籍获取更多信息。