家常麻辣茄子的做法

家常麻辣茄子的做法如下：

原料：

茄子2根

猪肉适量

青辣椒红辣椒各适量

豆瓣酱1勺

生抽适量

老抽少许

糖少许

葱姜蒜适量

料酒少许

盐少许

干辣椒花椒少许

步骤：

1. 茄子切片，猪肉切丝，用少许生抽和料酒腌制10分钟；青辣椒红辣椒切丝备用。

2. 锅内热油，放入茄片煸炒至变色。如果茄子比较干，可以少量喷一点水继续翻炒。

3. 炒至茄子变色后捞出备用，利用锅内余油爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒。

4. 加入豆瓣酱，炒出红油，然后加入猪肉丝翻炒至变色。

5. 加入青辣椒红辣椒丝，少许盐，继续翻炒。

6. 加入炒好的茄片，少许糖，适量生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1. 糖的作用是给菜品提鲜，千万不要省略。

2. 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒和花椒的用量。

3. 豆瓣酱和生抽都有咸味，盐的用量要根据菜品总量来调整。

这样，一道美味的家常麻辣茄子就做好了。

家常麻辣茄子的做法如下：

食材：茄子两个、油盐适量、郫县豆瓣酱1大勺、生姜3片、大蒜3瓣、花椒十几粒、红辣椒干3-5个、小葱2根、白糖少许、鸡精少许、生抽适量、老抽少许。

步骤：

1. 准备好食材，茄子用淡盐水侵泡一会，再反复冲洗干净， 切成大小均匀的段。

2. 锅留底油，放入葱姜蒜，辣椒干，花椒炒出香味。

3. 放入郫县豆瓣酱，小火炒出香味，加入适量的清水。

4. 放入盐，白糖，鸡精，生抽，老抽调味。

5. 把茄子炒软，大火收汁，出锅装盘即可。

注意事项：

1. 茄子切块后用淡盐水侵泡可以去除茄子吸咐的杂质，吃起来更卫生。

2. 炒郫县豆瓣酱要用小火，炒出红油，味道更香浓。

3. 收汁时如果喜欢软烂的茄子可以用大火多煮一会，如果喜欢偏硬的茄子则要在煮的过程中多翻炒，以免糊锅。

茄子是一种很常见的蔬菜，它软糯鲜美，做法多样，麻辣茄子就非常适合喜欢辣口的食客。以上步骤和注意事项仅供参考，可以根据个人口味适当调整。

以下是家常麻辣茄子的做法相关信息：

材料：

长茄子2个、青红椒各半个、郫县豆瓣酱1勺、花椒1勺、干辣椒适量、生抽1勺、糖少许、葱姜蒜适量、清水适量、料酒少许。

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂，切成长条状。

2. 锅内倒适量油，烧热后放入茄子，炸至变色后捞出备用。

3. 锅内留底油，放入干辣椒、花椒和葱姜蒜爆香。加入郫县豆瓣酱炒匀。

4. 倒入切好的青红椒，再放入炸好的茄子，颠匀。

5. 加入生抽和少许糖调味，出锅即可。

小贴士：

1. 炸茄子时不要过分翻动，以免茄子变烂。

2. 喜欢更麻辣的朋友可以酌情增加干辣椒和花椒的用量。

3. 出锅前可根据自己口味再调入少许醋，味道会更佳。

这样做的家常麻辣茄子色香味俱全，非常好吃。