家常菜肉末茄子做法

家常菜肉末茄子做法如下：

食材：茄子、猪肉末、青辣椒、大蒜、生姜、生抽、蚝油、豆瓣酱、老抽、盐、白糖、醋、葱花、食用油。

步骤：

1. 茄子洗净后切小块，青辣椒切圈，大蒜和生姜切末备用。

2. 调个酱汁：一勺生抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、少许盐、一勺白糖、一勺醋混合搅拌均匀。

3. 热锅倒油，油热后下茄子煎至变软，盛出备用。

4. 锅中留底油，加入蒜末和姜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油后倒入煎好的茄子，倒入调好的酱汁，加少许水，盖上盖子煮两分钟。

5. 汤汁煮沸后，加入青辣椒炒至断生即可出锅。撒上葱花点缀即可。

这样，一份美味的肉末茄子就做好了。

制作家常菜肉末茄子需要注意以下几点：

1. 茄子切块拍松，放入热油中过油，这样做出来的茄子不容易吸油，而且口感比直接炒的茄子更好。

2. 炸好的茄子不用捞出来，直接和肉末一起炒，这样做出来的茄子更入味。

3. 肉末需要用淀粉腌制一会，这样做出来的肉末更嫩更滑。

4. 炒茄子时少放油，因为炒茄子的时候油多了的话茄子容易吸油，导致做出来的茄子很油腻。

5. 炒茄子的时候可以加少许盐，这样茄子不容易吸油。

6. 肉末茄子要大火快炒，这样炒出来的茄子口感更好。

7. 调料的种类和用量可以根据个人口味调整，比如可以加蒜末、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱等。

以上就是制作家常菜肉末茄子的注意事项，希望对你有所帮助。

以下是家常菜肉末茄子的做法相关信息：

1. 准备材料：茄子2个、猪肉末100克、蒜适量、葱适量、豆瓣酱1勺、生抽适量、老抽适量、盐少许、鸡精少许、料酒适量、干辣椒适量、水淀粉适量。

2. 茄子切长条，放少许盐腌制10分钟左右，杀去茄子多余的水分。

3. 锅内放油烧热至5成左右，放入茄子条小火煸炒，待煸炒至茄子变软颜色变深，油变清亮，放入几片蒜继续翻炒。

4. 猪肉末加少许料酒和生抽拌匀。

5. 锅内放少许油，加入豆瓣酱炒香，放入肉末翻炒至肉末变色。

6. 将事先煸炒过的茄子放入锅中，加少许生抽和老抽翻炒。

7. 加一碗水，加盖焖煮几分钟，待茄子入味后，放入葱段和干辣椒翻炒几下。

8. 最后，倒入水淀粉勾芡即可。

这样就可以做出美味的肉末茄子啦！