信阳毛尖浑汤与清汤之争：茶农赵凡国八年奔走为哪般？

信阳毛尖存在一种说法叫“小浑淡”，也就是，有好多人都觉得算得上优质好茶的信阳毛尖，它的汤色得是那种带有绒毛，呈现出浑浊状态但同时又透着明亮之感的。然而，在河南省信阳市商城县种地的茶农赵凡国却是这样看的，他觉得这简直就是在误导消费者，并且，他为了批判浑汤毛尖这个说法，已经辛辛苦苦地奔走了长达八年之久。然而，就在最近刚刚结束的第27届信阳茶文化节上，信阳市茶界有着重要地位的政要以及技术方面有着权威性的权威们，说出了这样一句话，那就是“一杯称得上好茶的必须得汤色清澈明亮”。赵凡国自己宣称，“这句话我都已经等了足足八年了”。

河南商报首席记者 李兴佳

浑汤毛尖是否为主流？

赵凡国身为商城县黄柏山茶叶合作社负责人，其研究茶类技术的时长已达30年，他还自费成立了茶研究所，并且曾发明了毛尖茶揉理机、烘直机、干茶分级机、显毛多用机等一系列机械。他著有7部茶技术科普作品，分别是《赵凡国论信阳茶机械现状》、《赵凡国论手工毛尖与机制毛尖的技术纲要》、《茶痴赵凡国两分钟辨茶纲要》、《如何鉴别优劣信阳毛尖》等。

2018年10月，赵凡国得到了，由中国品牌与防伪杂志社，以及河南省茶叶协会，还有河南商报社，共同授予的“茶痴”称号。

得到权威媒体以及行业协会的认可，赵凡国稍微感到有些欣慰信阳毛尖是什么茶，然而，就“信阳茶界一直保持沉默到现在”这件事情他予以理解，当下，听说在信阳茶文化节当中信阳茶业政要和地方专家否认了浑汤茶，他说出了“浑汤毛尖是不符合标准的茶，为了把错误的情况改正过来我独自前行已经有八年时间”这样的感慨。

平素以来，信阳毛尖存在着对于浑汤好还是清汤好的分歧状况以及争论情形。部分人士以及茶企觉得，“茶汤不浑便不是优质毛尖，汤浑乃是茶毛存有营养之故，茶汤愈来愈浑为佳”。

在赵凡国看来，把“浑汤”毛尖定为信阳毛尖的“主流”，把“浑汤”毛尖定为“标准信阳毛尖”，把“浑汤”毛尖定为“正宗信阳毛尖 ”，这些现象，严重误导了消费者，严重误导了学员，而这一切乃是不会炒茶，缺乏实践，且不会评茶所造成的。

为了对浑汤茶予以批判，并且为信阳毛尖进行正名，赵凡国提出了“十个凡是”。

只要是那种茶汤浑浊不清的茶，那便是不符合《信阳毛尖GB/T 22737标准》要求的茶。

凡是浑汤茶，都是不合格的茶；

凡是浑汤茶，审评中都要扣分的茶；

凡是浑汤茶，都是炒制技术没跟上的错误茶；

那些维护浑汤茶之人，皆是尚未弄明白评茶标准的人，皆是尚未弄明白炒茶标准的人，皆是还没弄清楚信阳茶标准的人。

凡是卖浑汤茶的人，都是缺乏正确炒制和评审茶知识的人；

凡是炒制浑汤茶的人，都是不会评审茶的人；

凡是混搅“清汤浑汤都是好茶”的人，都是缺乏茶技术实践的人；

凡是六大类茶，都是不准许汤浑的茶；

每一样属于信阳市两区八县的茶，皆是有着同一标准的茶，皆是不被准许汤呈现浑浊状态的茶。

茶叶经不起一百度开水冲泡？

那么，什么才是好茶？

彼时，针对好茶的判定规范 ，业内再度产生了矛盾。存在人士觉得 ，单芽的才是优质毛尖 ，带有叶片的并非毛尖。形状越纤细越紧密越美观的属于优质毛尖 ，形状粗大的不是毛尖。清明之前采摘的是优质毛尖 ，清明之后采摘的不是毛尖。

赵凡国认为，这又进入了另外一个误区，大叶茶既能被炒制成味醇香高的茶，又能炒制成味涩青气重汤浑的那种糟糕的茶。独芽的茶同样既能被炒制成好喝香高的小清香茶，又能炒制成味涩汤浑的那种不太好的茶。他觉得，茶叶好坏的关键在于炒制技术，比如“二分品种三分山起步网校，五分炒制记心间”这种说法。

赵凡国经经验总结得出，条形过细且过紧的茶并非好茶，汤色过绿或干茶过绿，以及汤浑的茶都不是好茶。这是由于炒茶人不具备评审茶的能力导致炒茶失败造成的，卖茶人既不会炒茶又不善评审茶，还不了解茶的标准，只是道听途说、以讹传讹才造成这种情况的。

小赵说，浑汤是因为鲜叶摊放萎凋时间不足，这和每次往锅里投叶量的多寡，杀青理条时温度的高低，揉捻时间的早晚，揉捻之际程度的松紧，抖动次数速度的快慢，热气透散得不完全等等有关，于这些工序同步连环操作时没能达成恰当完美的相生相克才造成的。所有浑汤茶都存在不同程度的味涩与青草气，而青草气跟味涩是六大类茶审评里的共同忌讳。

业界也表示，喝春茶并非越早便越好，茶树之上品种存在差异，其发芽的早晚情况也是不一样的，同一座山当中不同的种植位置，茶树发芽的时间同样有所差别，纬度不一样的茶区，气温是不同的，这致使茶树发芽出现有早有晚的状况，所以不能够以“明前”“明启后”的标准，来分辨茶叶的好坏。

有这样一种说法，泡茶的时候，要用70度到80度的温水来冲泡，而且得是快速冲泡，快速出汤，不能浸泡超过4分钟的时长。要是用100度的开水泡茶信阳毛尖是什么茶，那就会把茶烫死了。

赵凡国讲，这存在一个误区，那种经不起一百度开水冲泡，三分钟往后再出汤的茶并非良种茶，良种茶必然得经受开水冲泡，过三分钟再出汤仍旧不发涩、不苦涩、茶汤不浑浊、没有青气，这般才算是良种茶。

许多年来，茶农赵凡国坚持不懈地为信阳毛尖的正名而四处奔走，大声疾呼。与此同时，他还从事着生产制作茶叶的工作，可以借此帮助消费者走出关于毛尖的认识误区，防止他们花费高价却购得品质欠佳的茶或是假冒伪劣的茶。赵凡国做出决定，要拿出一部分茶叶供读者来进行品尝。

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