酸辣白菜家常做法

酸辣白菜的家常做法如下：

材料：

大白菜300克、干辣椒10克、花椒2克、盐、糖、白醋、生抽、花生油、凉水。

步骤：

1. 大白菜洗净切成片状，加入少量盐腌制10分钟左右。

2. 烧锅开水，水开后把白菜焯水，焯水过的大白菜沥干水分备用。

3. 干辣椒切段，加入少量盐，增加口感。

4. 热锅加油，放入花椒炒香后捞出备用。

5. 锅中留油，加入干辣椒段炒香，再加入适量白醋、适量糖、适量生抽和少量凉水，炒香备用。

6. 把沥干水分的大白菜倒入锅中翻炒，加入适量盐和适量辣椒油，继续翻炒。

7. 加入适量炒过的花生米，把熬好的料汁也倒入锅中翻炒。

8. 加入少量香菜或者葱花翻炒均匀即可出锅。

酸辣白菜口感酸辣可口，营养价值丰富，具有健脾开胃的作用。

制作酸辣白菜需要注意以下几点：

1. 白菜要一片一片的切，这样白菜保持完整性，不容易散。

2. 焯水的时候在水中加点盐和几滴食用油，这样焯出来的水能保持白菜的翠绿色。

3. 焯过水的白菜要过凉水，这样白菜保持的脆嫩口感更好，而且酸辣白菜不会出水。

4. 辣椒不要炸至太过，微微变色即可，炸至太过辣椒会糊。

5. 辣椒和醋的比例大概在 1:3 到 1:4 为宜，醋不要太多，因为白菜会出汤，醋太多的话会味道太冲。

6. 加入粉芡勾薄欠，这样炒出来的菜不会太粘稠，口感更好。

7. 要用绵白糖代替普通白糖，因为酸辣白菜的口味偏甜，所以用绵白糖效果更好。

另外，注意食材的用量和烹饪时间，以及火候的控制，可以更好地保证白菜的口感和色泽。制作酸辣白菜是一道简单易学但口味特别的家常菜，可以作为日常饮食的一种选择。

酸辣白菜的家常做法相关介绍：

1. 准备材料：大白菜、干辣椒、大蒜、生姜、花椒、生抽老抽白糖、醋。

2. 白菜处理干净，切成块状，加入两勺盐，拌匀腌制一个小时。

3. 调料汁准备：碗中放一勺生抽、半勺老抽、一点糖、两勺醋，搅拌均匀后备用。

4. 调料泡水：将泡菜坛里的水拿出来，倒入调料汁，再放入一把干辣椒，一小把花椒备用。

5. 炒制过程：将白菜倒出来控干水分，然后将白菜放入锅中翻炒，炒出白菜的水分。

6. 加入调料：将准备好的料汁倒入锅中，翻炒均匀。

7. 装盘：将炒好的白菜装入盘中，撒上点蒜末和姜末即可食用。

可以根据口味和需求调整做法，希望对您有所帮助。