鸡炖做法大全家常

鸡炖做法大全家常的步骤如下：

1. 准备原材料：鸡、葱、姜、蒜、干辣椒、香料（八角、桂皮、香叶等）、料酒、生抽、冰糖。

2. 清理鸡，剁块儿，焯水捞出。

3. 锅内热油，放姜蒜葱头爆香，加入鸡块儿。

4. 倒入料酒，生抽，翻炒至上色。

5. 加入没过鸡块的清水，放入香料。

6. 加入一勺老抽，几颗冰糖，加盖小火炖煮。

7. 大概炖煮20分钟，鸡炖熟，大火收汁即可。

这样一份家常版的鸡炖就做好了，做法简单，可以依据个人口味加入辣椒等调味。

鸡炖做法大全家常的注意事项包括：

1. 选鸡：炖鸡肉不要选太瘦的，肉太紧实的品种，最好选择肥瘦适中的土鸡。

2. 焯水：炖鸡前先用开水焯水，将鸡肉上的血水和杂质全部煮出来，将鸡肉上的浮沫冲洗干净。

3. 煸炒：鸡肉焯水后，一定要煸炒一下，鸡肉表面微微发黄，油脂炒出来，炖出来的鸡汤才会更浓白。

4. 浸泡：在炖鸡汤的时候，最好将里面的鸡骨头和鸡肉取出来，这样能够将鸡肉里面的营养成分全部都留在汤里面。如果怕麻烦，也可以不取，这样炖出来的汤更加鲜美。

5. 火候：炖鸡汤一定要小火慢炖，这样鸡肉里面的营养成分才能够全部都融入到汤里面。

6. 加水：炖鸡汤的时候千万不要加凉水，最好加温水，这样有助于鸡肉快速炖烂。

7. 调料：炖鸡汤的时候只需加入一点点盐，少许胡椒粉提味即可。过多的调料会破坏鸡汤的鲜味。

另外，鸡肉和肉骨要一起炖，汤更浓。如果使用老母鸡炖汤，至少要炖上两个小时左右才会浓白香浓。最后可以撒入葱花和香菜提味。

以上就是做鸡汤的一些注意事项，供您参考。

鸡炖做法大全家常有几种，以下为您推荐：

1. 山药炖鸡。将鸡肉切块，山药去皮切块，加调料（料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、胡椒粉）腌制一会，然后下油锅稍煎一下，加水、葱姜，大火烧开，转小火慢炖，最后收汁即可。

2. 香菇炖鸡。鸡肉切块后焯水，将香菇、土豆洗净切片，葱姜蒜切沫备用，锅内入油烧热，加入葱姜爆香，下入鸡肉翻炒，加入香菇、土豆继续翻炒，加适量酱油、盐、鸡精调味，加入适量水，闷煮到土豆熟软即可。

3. 啤酒炖鸡。鸡肉切块，用盐、料酒腌制10分钟，锅里加橄榄油烧热，加葱姜爆香，放入鸡块翻炒，加入秘制香料和少许啤酒，倒入砂锅中小火慢炖15分钟，再加其它配料（土豆、香菇）慢炖至熟即可。

4. 枸杞炖鸡。鸡肉切块后焯水，加入料酒、盐腌制30分钟，将枸杞洗净备用，锅内入油烧热，加入葱姜爆香，放入鸡块翻炒至熟，加入枸杞、加盐调味即可。

您可以根据个人口味和喜好选择合适的炖鸡方法。