家常茄子菜怎么做

家常茄子菜的做法如下：

食材：茄子2个、蒜适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、生抽适量、醋适量、盐适量、糖适量、胡椒粉适量、鸡精适量、香油适量。

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾部，切成长条形。

2. 放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉，装盘。

3. 葱姜蒜切末，干辣椒切段。

4. 碗中放入生抽、醋、白糖、盐、胡椒粉、鸡精、香油，调匀备用。

5. 油锅烧热，下干辣椒炸香后，捞出备用。

6. 加入葱姜蒜爆香锅底，倒入调好的料汁，翻炒均匀。

7. 浇在蒸好的茄子上即可食用。

可以根据个人口味调整各种食材的比例，如果不能吃太辣可以把干辣椒段换成辣椒油会更加美味。

家常茄子菜的常见做法有肉末茄子、鱼香茄子等，下面将介绍这两种做法的注意事项。

首先，肉末茄子的制作过程中需要注意茄子切成丁后放入盐，会出水，要尽量控干备用，否则会影响成菜口感。同时，肉末的制作很重要，需要将肉切成末后加入盐、料酒、淀粉进行腌制，以确保其嫩滑和入味。制作过程中，需要将茄子炒至变软后再加入肉末，以免肉末熟透变硬。最后，如果不喜欢吃辣的调料可以适当减少豆瓣酱的用量，做成家常味的茄子。

其次，鱼香茄子的制作过程中需要特别注意茄子的软烂程度，因为茄子越烂，味道越好。为了达到这个目的，可以适当地延长煮茄子的时间，或者使用高压锅等方法。在炒制过程中，需要保持茄子的湿度，不要过干，以免影响口感。同时，鱼香酱的调制也是关键，需要将所有的调料，包括酱油、醋、白糖、生姜、蒜、豆瓣酱等，按照一定的比例混合，以形成独特的味道。

此外，无论是肉末茄子还是鱼香茄子，制作过程中都要注意火候的控制，适度的火候可以保证茄子的嫩度和口感。同时，食材的处理和调料的选用也要根据个人口味进行调整，以找到最适合自己的口味和口感。

总之，制作家常茄子菜需要注意食材的处理、火候的控制以及调料的选用，同时也要注意卫生和安全，避免食品浪费和安全事故的发生。

家常茄子菜的做法有多种，其中一种做法如下：

材料：

茄子2个、猪肉100克、青红辣椒各一个、大蒜适量、豆瓣酱1勺、生抽适量、蚝油适量、盐少许、糖适量、胡椒粉适量。

步骤：

1. 茄子切片，放蒸锅里蒸熟，取出备用。

2. 猪肉切肉末，辣椒切圈，蒜切蒜末。

3. 热锅凉油，放入适量豆瓣酱，炒出红油，放入肉末翻炒至变色。

4. 放入蒜末和辣椒炒香，放入茄子和适量生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。

另一种做法如下：

材料：

茄子，猪肉，青红辣椒，葱姜蒜，盐，糖，老抽，鸡精。

步骤：

1. 茄子切片，放蒸锅里蒸熟，取出备用。

2. 猪肉切小丁，青红辣椒切圈，葱姜蒜切碎。

3. 锅中放适量油，爆香葱姜蒜，放入肉丁翻炒变色。放入辣椒炒香。放入茄片翻炒均匀。放入适量盐、糖、老抽调味，翻炒均匀即可出锅。

4. 出锅后撒上葱花点缀即可。

以上两种做法供您参考，具体操作可能会根据实际情况有所调整。茄子是一种非常适合家庭烹饪的食材，口感鲜美，做法多样，可以炒、烧、炖等多种方式享用。同时，不同的人也可能会有不同的做法和口味偏好，可以根据自己的口味进行调整。