酱鸡家常做法大全

酱鸡的家常做法如下：

食材：鸡1只（约3斤）、盐2勺、老抽30克、生抽20克、生姜5片、葱适量、料酒适量、白糖1勺、五香粉2勺（或十三香）、清水适量。

步骤：

1. 准备一只鸡，处理干净后，用盐均匀地涂抹在鸡身上，内外都要涂上盐，然后用锡纸把鸡头包好，放入冰箱腌制一个小时。

2. 准备配料，生姜切片，葱切段。

3. 将腌制好的鸡取出，用清水冲洗干净后沥干水分。

4. 锅中放适量油，下入葱姜煸炒出香味。

5. 把鸡放入锅中，盖上盖子，小火煮10分钟。煮的时候不要翻动鸡，待煮好后翻面煮5分钟。

6. 加入各种调味料，料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉（或十三香），然后翻炒均匀。

7. 加入没过鸡身的清水，大火烧开后转小火，炖煮约40分钟。期间要翻动鸡身，避免焦糊。

8. 煮好后，不要着急取出鸡，在锅中放置15分钟后，鸡皮会更加糯滑。

请注意，酱鸡的时间和火候可能会影响最终的口感和风味，建议根据个人口味调整。

酱鸡家常做法大全注意事项如下：

1. 选鸡：最好选用2公斤左右的童子鸡，这样酱出来的鸡口感更好。

2. 准备配料：香叶、桂皮、八角、陈皮、姜等是必备的香料，酱鸡不能少的是老抽和生抽，老抽提味，生抽增色，还要加入适量的啤酒，去腥提味。

3. 焯水：鸡肉焯水的时候不要直接冷水下锅，那样血沫出不来，酱出来的鸡会发腥。应该在水里放入姜末和料酒后，将鸡肉浸泡在热水里，这样能更好的焯水并有效的去除血沫。

4. 酱制：用小火慢炖，这样煮出来的鸡颜色会更加均匀。

5. 煮好后不要立即取出，应该在卤水中泡制一段时间，这样能更好的吸收味道。

6. 煮鸡的锅最好是不锈钢或搪瓷锅，不要用铁锅。

7. 煮的过程中可以随时注意观察火候，防止鸡肉煮烂。

此外，酱鸡也有一些烹饪技巧，如煮的过程中要多次打去浮沫，煮好捞出后再放入凉水中浸泡，可以增加口感。希望这些信息对你有所帮助。

酱鸡家常做法大全相关信息如下：

1. 准备一只家养鸡，清洗干净，切掉鸡头和鸡屁股，将鸡身上的鸡皮去掉。

2. 将锅中倒入冷水，放入葱段、姜片和料酒，将鸡放入锅中，煮至鸡肉变色后捞出。

3. 准备一盆凉水，将鸡肉放入凉水中过凉，再清洗干净，沥干水分备用。

4. 在锅中倒入适量油，加热至温热时放入冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色。

5. 将鸡肉放入锅中翻炒，将鸡肉均匀地裹上糖色。

6. 倒入适量酱油、黄酒和清水，放入八角、桂皮、葱和姜片，大火煮开后撇去浮沫。

7. 将鸡肉煮至完全熟透，汤汁收干浓稠即可出锅。

在制作过程中，可以根据口味和需求调整调料用量。另外，酱鸡需要炖煮较长时间，家中如果有老人或小孩，建议在炖煮过程中多翻动几次鸡身，以免煮糊影响口感。