正宗苏式月饼的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
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“苏式月饼是用包酥法制成的酥皮月饼,它区别于传统的硬皮月饼，色泽金黄，酥皮层次分明，馅心咸甜兼备，香柔酥软。比起馅料黏糊糊、甜腻腻的广式月饼，酥皮月饼更受到北方人的青睐。
苏式月饼多以咸味的椒盐和甜味的五仁为馅料，我的这款月饼用的是自制六仁馅，甜度适中，很香。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
苏式月饼的做法步骤
-
1饴糖用热水化开与面粉、猪油拌均。 -
2揉搓成团。 -
3将面粉和猪油混合。 -
4揉搓成团。 -
5分割成每个30克，盖上保鲜膜备用。 -
6分割成每个15克备用。 -
7取一个油皮擀成片状，包入一个油酥。 -
8收口封紧向下按扁。 -
9将包好的油酥生坯按扁擀成椭圆形 -
10像叠被子一样上下重叠。 -
11将叠好的饼皮开口处面向自己。 -
12再擀开...。 -
13由上至下卷起成桶状。 -
14将卷好的饼皮由四周向中间压平，擀成圆片状，包入馅料。 -
15用手掌将包好的生坯按至扁圆鼓状。 -
16表面用食用色度装饰。 -
17入炉前先将饼面翻身，（俗称：烤面），然后入炉。 -
18只开下火230度，烤3分钟至表面上色出炉，出炉后再将饼面翻过来，第二次入炉。上火210度，下火180度烤7分钟，至表面金黄。 -
19花生仁50克、核桃仁50克、葵花籽仁50克、南瓜子仁50克、芝麻仁50克、腰果50克。 -
20将六种坚果分别烤熟（我用微波炉）。 -
21混合白糖200克、猪油60克、香油15克、花生油30克、熟面粉120克。 -
22揉搓拌均即可。 -
23成品...。
使用的厨具：电烤箱
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