正宗年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“每次过年总买个活大公鸡，做白斩鸡肉质特别鲜嫩，用“烫水法”和“冲水法”多次循环操作，达到皮质脆脆的目的，吃口更好，请看是如何操作的。”
食材明细
- 清淡 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
香油白斩大公鸡的做法步骤
-
1食材准备（过节事先活杀，有点风干）。 -
2香菜、姜洗净。 -
3公鸡切除翅膀、腿、头颈。 -
4锅水内放入姜，大火烧开，用“烫水法”放入鸡身。 -
5烧开后，取出鸡身，用“冷水法”将鸡身冲凉。如此往复三次。 -
6如此“烫水—冷水”往复3次。最后，将鸡身放入锅中，倒入料酒，烧开后，用中小火焖烧20分钟。 -
7烧熟后，取出趁热摸上香油。 -
8冷却后，切块，放上香菜，上桌。
小窍门
1.“烫水法”是指水烧开后，将鸡入烫水，等水再次烧开取出。
2.“冷水法”是指烫过鸡立即用冷水冲凉。
2.“冷水法”是指烫过鸡立即用冷水冲凉。
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