正宗车轮泡芙的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
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“巴黎的糕点师为了纪念在巴黎和布列斯特之间举行的自行车比赛发明了这款糕点，其形状取意于自行车的圆形车轮。后来也有人根据其形状及华丽的外观，将其取名为“皇冠泡芙”。无所谓哪种叫法，此为泡芙的华丽升级版。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
车轮泡芙的做法步骤
-
1先来制作泡芙面糊和泡芙：水、黄油、盐、细砂糖入锅中 -
2四颗鸡蛋打入碗中，打散备用 -
3低筋面粉过筛备用 -
4小火加热，待奶油化开起泡后，从火上端下来 -
5过筛的低粉迅速入锅中，用木铲使劲搅拌 -
6拌匀后放回火上，煮去多余的水分，面糊成团，锅底像是形成一层膜，不粘锅底即可 -
7从火上端下后，倒入盆中，散去余热，将打散的鸡蛋液分4—5次入面糊中，拌匀 -
8加入适量蛋液调节面糊的软硬度，用木铲挑起，面糊呈倒三角状能缓缓落下。泡芙面糊制作完成。 -
9泡芙面糊入口径为1厘米的圆口花嘴裱花袋中 -
10用手指蘸面粉在烤盘上画个直径为18厘米左右的圈，将泡芙面糊沿圈挤在烤盘上，挤内外两圈 -
11再在两条中间挤一圈，盖住缝隙 -
12同一烤盘再挤10个左右的小泡芙（看烤盘大小），在大泡芙圈表面刷蛋液（分量外），撒上一层杏仁片 -
13入预热好的烤箱，180度，35分钟左右，泡芙完全膨胀，变成浅褐色 -
144烤好的泡芙圈晾架上晾凉，待彻底晾凉后，用切分成上下两层备用。到此步守成泡芙的制作。 -
15下面来制作糕点奶油馅：蛋黄、细砂糖入一盆中 -
16速搅打到微微发白 -
17低筋面粉、玉米淀粉提前过筛备用 -
18在蛋黄糊中加入过筛的低粉、玉米淀粉 -
19彻底拌匀，无干粉颗粒 -
20牛奶入奶锅中，小火加热至沸腾 -
21将1/2热牛奶倒入面糊中，拌匀 -
22再将面糊反倒回牛奶锅中，拌匀后呈液体状，为防止出现小面疙瘩，可用筛网过滤一下 -
23将锅重新坐到火上，小火边加热边搅拌，直到除去面粉味，呈浓稠状；将其从火上端下来，连锅置于冷水中冷却 -
24巧克力榛子酱入盆中 -
25将冷却的奶油馅少量多次加入酱中，刮刀拌匀 -
26将软化的黄油入另一盆中，搅拌成泥状 -
27将奶油果仁馅少量多次加入黄油泥中 -
28搅拌至光滑，此为糕点奶油馅。 -
29将凉透的泡芙圈一分为二，糕点奶油馅入裱花嘴口径为1厘米的裱花袋中，先在底圈上挤一层糕点奶油馅，摆上小泡芙 -
30再依次里外两层从上向上挤上糕点奶油馅，在最上面接口处再挤一圈盖住缝隙 -
31泡芙圈顶子上撒一层糖粉，盖在奶油馅上，车轮泡芙就完成啦 -
32奶油馅因为花嘴的纹路，如瀑布般垂落下来 -
33形状真是酷似车轮，其华丽的程度，又像是一顶皇冠。总之，很好看也很好吃
小窍门
此道糕点看似步骤很多，实际上可以分为三部分——泡芙的制作、糕点奶油馅的制作、最后的装饰。将此三步分开，步骤清晰而且操作快捷。剩下的泡芙面糊可以做成小泡芙，将剩余的奶油馅放入其中，又成为新的夹心小泡芙了。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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