上海家常菜有哪些

上海家常菜有很多，这里为您提供几种菜品的做法：

1. 红烧狮子头

材料：猪肉末、马蹄、胡萝卜、葱姜料酒、盐、红烧酱油、糖、胡椒粉、鸡精、香油

做法：

马蹄切碎，胡萝卜擦丝。

肉末，马蹄，胡萝卜加葱姜料酒，盐，红烧酱油，糖，胡椒粉，鸡精，少许香油拌匀。

拌好的馅做成大小适中的肉丸子。

锅置火上适量油烧热，放入葱姜爆香。

放入肉丸子煎至表面微黄。

放入开水没过肉丸子，大火烧开，小火焖煮至汤汁浓稠即可。

2. 清炒上海青

材料：上海青（青菜）、姜、蒜、盐、糖、鸡精

做法：

上海青洗净控干水份。

蒜拍碎，姜切末。

锅烧热加油下姜蒜炒香。

倒入上海青入锅翻炒，加少许水继续翻炒。

加盐、糖鸡精调味即可出锅。

3. 酱烧茄子

材料：茄子(紫皮、长)、花生油、盐、蒜、红烧酱油、蚝油、鸡精、葱花

做法：

茄子洗净去蒂，切成长条形。

锅内放油烧热，放入茄子炸制7成熟捞出备用。

锅内留底油，放入蒜末炒香。

加入红烧酱油和蚝油烧开。

放入炸好的茄子翻炒均匀。

加入鸡精调味，撒上葱花即可出锅。

除了以上几种菜品，上海家常菜还有糖醋排骨、清蒸黄鱼、糟卤鸡翅、素鸡、排骨年糕等等。不同的菜品做法也会因个人口味和偏好而有所不同，希望这些做法能给您一些参考。

上海家常菜的制作有一些注意事项，包括：

1. 选材：上海菜适合用本地产的猪肉，鸡肉，鱼肉等食材，这些食材相对新鲜安全，口感也更好。

2. 烹饪方法：上海菜多采用红烧、炖煮等烹饪方式，能够更好地保留食材的营养和口感。

3. 口味：上海菜口味偏甜，因此在烹饪过程中可以适当加糖，但不能过度使用。

4. 食材搭配：上海菜的食材搭配应该注重营养和健康，尽量选择低脂肪、高蛋白、易消化的食材。

5. 新鲜度：上海菜讲究现做现吃，尽量选择新鲜的食材，避免食用隔夜菜。

6. 调料：上海菜常用的调料有糖、酱油、黄酒、辣酱等，这些调料的品质也会影响上海菜的口感。

7. 卫生：在制作上海菜时要注意卫生，避免食材和调料的交叉污染，确保食品安全。

一些常见的上海家常菜，如红烧肉、清蒸鱼、炒鳝糊等，都需要注意火候的掌握和食材的处理方式，以确保最终的菜品口感鲜美。同时，根据个人口味和喜好进行调整，也是一种需要注意的地方。

上海家常菜是上海本地人民的家常菜，口味鲜美，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。比较有名的上海家常菜包括：

1. 糖醋排骨：这是上海本帮菜中经典的家常菜之一，口味酸甜可口，是一道老少皆宜的美食。

2. 清炒虾仁：虾仁鲜嫩适口，营养丰富，是一道很受欢迎的家常菜。

3. 清蒸黄花鱼：黄花鱼肉质细嫩，清蒸能够保持鱼的鲜美，是一道适合全家人的鱼类菜品。

4. 红烧狮子头：是一道深受上海人民喜爱的传统美食，口感鲜美，营养丰富。

5. 三鲜砂锅：主要食材是肉末、粉丝和蔬菜，营养均衡，味道鲜美。

6. 油爆河虾：鲜嫩美味，做法简单，是一道很适合家庭食用的上海家常菜。

7. 上海炒素：是上海本帮菜的代表菜品之一，口味偏甜，营养丰富，适合素食者食用。

此外，上海还有很多其他美味的家常菜，如肉末茄子、红烧肉、清蒸鲈鱼、蒜蓉空心菜等。这些菜品可以根据不同的口味和需求，进行不同的搭配和烹饪方式制作。