上海家常菜的做法

上海家常菜的做法有很多，以下提供几种做法：

1. 肉末茄子：茄子切丁滚刀块，葱姜蒜切末，准备好肉末。炒锅放适量油，待油热时下肉末煸炒至变色。加入葱姜末、豆瓣酱继续煸炒出红油。下茄子大火翻炒，可加少许水，让茄子变软。炒制过程中加盐、生抽、鸡精调味，炒熟后撒上葱花出锅即可。

2. 糖醋排骨：排骨焯水后放入锅中，加适量水、生抽、料酒、姜、盐、鸡精、生粉，煮开后转小火炖煮30分钟。捞出排骨备用，再炖煮排骨汤汁备用。锅中放适量油，加入适量白醋、糖，炒至糖融化。再放入排骨翻炒均匀，可撒上葱花出锅。

3. 青椒土豆丝：先炒好土豆丝，加入适量盐、鸡精、生抽翻炒均匀出锅。再在锅中炒青椒，加适量盐、鸡精翻炒均匀。将出锅的土豆丝倒入青椒中翻炒均匀即可。

4. 红烧带鱼：带鱼去内脏去头，切块，用厨房纸吸干表面水份。加入适量盐、料酒、生抽、淀粉腌制半小时。锅烧热，加油，鱼块煎至两面金黄捞出。锅内留底油，放入姜丝、蒜片爆香，加入煎好的带鱼，加盐、料酒、老抽翻炒一分钟即可出锅。

除了以上几种上海家常菜，还有如红烧狮子头、清炒虾仁、香菇油菜等也是比较常见的上海家常菜做法。具体做法可以根据食材灵活调整。

上海家常菜的制作方法和注意事项如下：

食材准备。主要食材有猪五花、猪里脊、鸡毛菜、红辣椒、青辣椒等。调料有盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、十三香等。

制作流程。首先，将五花肉和里脊肉切块，分别放入料酒、生抽、盐腌制一会儿；其次，将鸡毛菜洗净，红辣椒和青辣椒去蒂去籽切丝；然后热锅凉油，放入五花肉煸炒出油，再放入里脊肉继续翻炒；最后，放入盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精等调味品，翻炒均匀后出锅。

制作要点。注意将肉要炒熟，不要炒糊；食材要炒均匀，不要炒焦；注意调料的用量，口味偏咸的可以多放一些盐，但不要放多，因为生抽和老抽都有盐味，要酌情添加；不要使用过多的水，以免影响口感。

注意事项。在烹饪过程中要注意火候的控制，炒菜时要勤翻动，以免焦糊。另外，要根据食材的量和口感的需要来调整烹饪时间。

以上是上海家常菜的基本做法和需要注意的事项，你可以根据自己的口味和需求进行调整。

上海家常菜的做法相关信息如下：

上海青团子。将糯米粉、粘米粉、糖、油和艾蒿汁搅拌在一起，然后开始揉，直到非常光滑。把面团搓成一个个小圆球，然后把它们放入蒸锅中蒸。同时，将榨菜和香菇翻炒，作为包裹绿团子的馅料。蒸好后，将馅料包入团子中，绿团子就做好了。

清蒸鲈鱼。首先将鲈鱼处理干净，在鲈鱼身上划几刀，以便更入味。然后准备几片姜，铺在鲈鱼身上。蒸锅上汽后，将鲈鱼放入蒸锅中蒸7分钟，关火后再焖几分钟。这样做的鲈鱼肉质更鲜嫩。

上海白斩鸡。将鸡块洗净，冷水下锅，放入香料包煮开后小火煮20分钟，捞出沥干水分，放入盘中。吃的时候浇上调制料汁即可。

以上信息仅供参考，如果需要更多信息，可以请教烹饪师傅或查阅烹饪类书籍。