酸菜鱼的家常做法

以下是酸菜鱼的家常做法：

食材：鲤鱼、酸菜、泡椒、生姜、蒜头、花椒、鸡精、盐、料酒、淀粉、豆瓣酱和胡椒粉等。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片，加盐、料酒、淀粉拌匀。酸菜和泡椒切碎备用。

2. 热锅放油，下入花椒、生姜末、蒜头末、豆瓣酱和泡椒炒香。

3. 放入酸菜翻炒两三分钟左右，加盐、鸡精、胡椒粉调味。

4. 加入适量清水煮开，倒入鱼头和鱼骨，煮开后捞出鱼骨和酸菜。

5. 锅中留汤底，加入鱼片，煮到鱼片变色即可关火。

6. 把鱼骨和酸菜装盘，把鱼片摆在汤底上。

7. 另起锅，加入油，放入泡椒和生姜末、蒜头末炒香，浇在鱼片上。

完成以上步骤后，一道美味的酸菜鱼就做好了。可以根据自己的口味和偏好进行调整。

以下是酸菜鱼的家常做法注意事项：

食材：一条黑鱼、酸菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、鸡精、盐、白胡椒粉、料酒、生抽等。

步骤：

1. 鱼肉片成约5厘米宽，5毫米厚的片，加入适量盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀码味。

2. 酸菜切成小段，葱切段，姜蒜切片。

3. 锅中放入适量油，爆香一半的葱姜蒜和干辣椒段，然后下入酸菜煸炒，加一点水或高汤。

4. 将炒好的酸菜盛出备用，将锅中的油倒掉。

5. 洗净锅，再加入适量油，下入花椒，下入鱼骨和鱼头翻炒一下，加入适量料酒，再加适量清水或高汤。

6. 加入少量盐调味，大火烧开后撇去浮沫，加入鱼片，用筷子轻轻搅动，烧开后关火即可。

注意事项：

1. 鱼片要尽量切薄，腌制时淀粉不要加太多，否则影响口感。

2. 酸菜煸炒时火候不要太大以免烧糊，煸香即可。

3. 鱼汤最好一次加够，如不够鲜美可加高汤或清水。

4. 鱼片下锅煮的时间不要太长，否则会影响口感。

5. 花椒要用小火慢炒以免烧焦，干辣椒根据口味添加。

6. 葱姜蒜等调料在煸炒酸菜和炒过后加，可以保持更久的香味。

祝您制作酸菜鱼成功！

酸菜鱼的家常做法相关步骤如下：

1. 准备一条草鱼，将鱼肉切成片，鱼骨切成段，将酸菜切碎。

2. 准备一些葱、姜、蒜、香菜、花椒备用。

3. 将鱼片用少许盐、料酒、淀粉抓匀。

4. 热锅冷油，爆香姜蒜沫、花椒，放入鱼头和鱼尾煎至两面金黄，加入适量清水，煮至汤色变白。

5. 放入酸菜，加一些盐和胡椒粉调味。

6. 将酸菜鱼片铺在鱼骨和酸菜上，煮开后几分钟即可食用。

7. 将汤汁装盘，洒上葱花和蒜末，烧一些热油淋在葱花和蒜末上，激发出香味。

8. 最后，可以添加一些香菜作为装饰。

以上信息仅供参考，可以根据口味和需求进行调整。另外，制作过程中要注意安全，特别是处理鱼片时要防止鱼刺卡喉。