家常米酒制作方法

家常米酒的制作方法如下：

1. 准备材料：酒饼、糯米。将糯米浸泡在水里1-2小时，然后捞出控干水分，放入锅中蒸熟。

2. 将蒸好的糯米倒入盆中，凉至30度，用手撒一点酒曲拌均。

3. 把拌好酒曲的糯米放入容器中压平，中间挖一个洞，以便观察出水的情况和最后糯米酒的存储。再撒少许酒曲在糯米上。

4. 用被子包裹容器，外面再用保鲜膜包上，放置在温暖的地方。

5. 24小时后，打开观察，如果中间那个洞的水分多了（约50度左右)，就是熟了。如果没有水分，或者水太少，那还要继续等待。

6. 用筷子插入糯米中间，糯米会轻松地被带起，说明熟了。

7. 将熟糯米放入碗中，用手揉成团，再次制作酒酿。

注意：制作过程中不要加水；温度会影响酒酿的发酵程度，如果想要甜度低一些，可以减少酒曲的用量；整个制作过程不要打开的过于频繁。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

制作家常米酒的注意事项包括以下几点：

1. 选米：米要新鲜，蒸煮充分。这样才可以保证酒浆和酒米的充分融合。

2. 拌曲：酿造米酒要选用酒曲，并且用量要精准。一般酒曲的用量占米的1%左右。切记，酿酒器具不要沾油、盐，且在酿酒之前要充分加热，杀菌消毒。

3. 发酵：米要蒸熟，但不能太熟。因为太熟的话，会影响发酵，使米粒发粘，做出来的米酒口感不好。将米饭摊开、散热，温度在30度以下时拌入酒曲。拌曲的时候要注意，糖化温度不能超过38度，否则会影响米酒质量和口感。米饭要压实，中间掏一个窝。由于发酵需要一定的时间，所以做米酒一定要耐心。

4. 贮存：米酒做好以后，一定要盖好盖子，避免接触油污和杂菌污染。同时，由于米酒是糯米制成的，因此需要将容器放在温度低的地方储存，温度高低会影响米酒的口感和酒精浓度。

以上就是制作家常米酒的注意事项，供您参考。如果您有更多问题，可以咨询专业人士获取更多信息。

家常米酒制作方法如下：

1. 准备材料：酒曲、大米或江米。洗净米，加水浸泡6小时。

2. 泡好之后，舀出到篮子里，稍微沥干水分。

3. 倒入专用蒸笼，铺平，大火蒸40分钟左右，蒸熟。

4. 准备酒曲，一般大米和酒曲的比例按照10斤大米25克酒曲的比例，可以随着温度变化稍作调整。 再准备几大桶井水备用。

5. 大米快蒸好了，把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。 因为是土灶，火点的位置不统一，所以边缘和中间会成熟不一致，铺的时候小心烫手。

6. 大米完全蒸熟，表面的米粒开始透明，盖上锅盖焖5分钟

7. 把蒸好的大米搬到长凳上，倒入井水，冲凉，让其迅速降温。

8. 大米沥干水分凉了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。

9. 加入一点点温水，温水的量差不多是大米的10%就可以了。 然后下手拌均匀，中间掏出一个大洞，洞的四周拍紧实。

10. 盖上百年祖传被单和棉被，5-7天就出酒浆。

11. 用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。 用锅铲划开，分大块。 放几天酒味就出来了。

制作过程中要注意：一定要用凉开水调节水量；拌酒曲的时候一定要确保每一粒米都粘上了酒曲；做米酒的发酵温度不能超过30度，所以做米酒要选择天气热的时候做；盖被子的目的是保温，为了发酵快，不焖饭。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。