小炒菜的家常做法

小炒菜的家常做法有很多种，这里提供一种常见的小炒肉丝的做法：

食材：

五花肉150克、青椒两个、红椒一个、蒜适量、姜适量、盐适量、耗油一勺、生抽适量、鸡精适量

步骤：

1. 五花肉切丝，青红椒切丝，姜切丝，蒜剁碎。

2. 锅内放油烧热，下五花肉丝煸炒，炒至五花肉开始变色时把油盛出来。

3. 锅内再下一半的蒜，炒出蒜香味。

4. 放入青红椒丝翻炒一分钟。

5. 放入盐、生抽、耗油。

6. 放入炒过的肉丝，翻炒一分钟。

7. 临出锅放一点鸡精提味即可。

这只是小炒菜的一种做法，可以根据自己的口味和喜好选择不同的食材和烹饪方式。

小炒菜的家常做法注意事项包括：

食材的准备很重要，需要选择好应季、新鲜、质量高的食材，同时要将食材切得大小一致，才能使炒出的菜品看起来更加美观。

炒菜时要热锅冷油，这样炒菜能防止营养流失，同时能保护蔬菜的口感。

炒菜时油温要控制好，不宜过热，否则容易使蔬菜炸糊，影响口感。

炒菜时不要加入过多的调料，这会使菜肴失去原本的味道。

注意火候的掌握，这直接影响到菜品的口感和色泽。

炒菜前可以将食材先用料酒和盐腌制一下，这样可以去除蔬菜的生味，同时能更好地入味。

此外，小炒菜需要注意卫生方面的问题，比如食材的清洗和切配的卫生，以及炒制过程中的用具清洁等。同时，炒菜时要注意油烟的排放和厨房的通风情况，以确保健康的环境。

以上就是小炒菜的家常做法中需要注意的事项。总的来说，炒菜时注意食材的选择和处理，控制好火候和油温，遵循基本的烹饪步骤，并注意卫生和环境安全，就能炒出美味可口的小炒菜肴。

小炒菜的家常做法有很多种，这里为您提供一种常见的小炒肉丝的做法：

食材：

五花肉、青椒、红椒、小葱、生姜、大蒜、食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、淀粉。

步骤：

1. 将五花肉清洗干净之后，切成小块，再切成丝；葱姜蒜切碎备用。

2. 将五花肉丝放入碗中，加入适量食盐、鸡精、胡椒粉，再放入适量生抽，用手抓匀，腌制20分钟左右。

3. 将辣椒洗净后，去籽，切成丝；将葱姜蒜放入碗中，加入适量食盐，倒入适量料酒，搅拌均匀，制成葱姜蒜料汁备用。

4. 将腌制好的肉丝放入碗中，加入适量湿淀粉，搅拌均匀。

5. 锅中倒入适量油，油热后，放入肉丝，小火煸炒至变色，捞出备用。

6. 锅中留底油，倒入炒好的肉丝和葱姜蒜料汁，大火翻炒均匀。

7. 放入青红椒丝，继续大火翻炒均匀，炒至辣椒变色，即可出锅。

除了小炒肉丝之外，小炒菜的家常做法还有很多种，可以根据个人口味和饮食习惯选择不同的做法。