上海过年家常菜谱

上海过年家常菜谱包括：

红烧肉。红烧肉色泽金黄，浓油赤酱，软滑甜香。做法是将五花肉块洗净，放入锅内加清水煮至半熟，捞出备用。锅中留适量清水，加糖烧开至红色，放五花肉块入锅中烧开，加入所有调味料（酒、酱油、盐、冰糖），用小火焖煮，待肉熟汁浓，取出装盘，浇上锅内卤汁即可。

八宝饭。八宝饭以糯米为主料，配以红枣、莲子、薏米仁、桂圆等，吃起来香甜油润、美味可口。做法是将糯米淘洗干净，用清水浸泡4小时，捞起沥干；红枣等其他原料分别淘洗后沥干。炒锅上火，放入清水、白糖烧开溶化，倒入炒熟磨细的糯米、红枣等原料，烧开后起锅倒入碗内。吃时将糯米八宝饭用碗盖盖严，上笼用旺火蒸15分钟即成。

清蒸鲫鱼。鲫鱼具有益气健脾、利尿消肿等食疗功用，鱼肉细嫩，口感清爽，搭配豆腐鲜香可口。做法是鲫鱼去鳞、腮和内脏洗净，在鱼身上用刀斜划数刀以便入味。将鲫鱼抹上少量淀粉，再拍上少许姜片，放在蒸锅中。葱姜洗净切丝，放入碗中加豉油和清水调匀，放在鱼身上。盖上盖子蒸约15分钟即可出锅食用。

油爆虾。油爆虾口感酥嫩鲜美，清淡爽口，营养丰富。做法是先将虾段处理干净，锅中倒油并烧热，加入葱姜爆香。倒入虾段翻炒，加入调料继续翻炒入味即可出锅。

四喜烤麸。四喜烤麸是一道经典的上海家常菜，口感酥软，味道鲜美。做法是将烤麸等食材切成块状，用油煸炒，加入调料和清水炖煮。

此外，上海过年家常菜还有素鸡、炒豆芽、红烧大肠、蛋饺、粉丝扇贝、糖醋排骨等菜品。这些菜品的制作方法可以根据个人口味和偏好进行适当调整。

上海过年家常菜谱注意事项如下：

除夕年夜饭要点的是团团圆圆的吉利菜，比如鱼圆、肉圆、蛋饺等，表示“全家团圆”；

除夕年夜饭的餐桌上一道少不了的菜就是红烧肉，因为它寓意“红红火火”；

春节期间会有很多亲戚朋友来做客，所以要有足够的座位，摆放好碗筷。座位数一般是吉祥数，如单人用两个碗，双人用四个碗，可根据客人多少调整；

餐桌上的菜肴要备好双数，鱼和肉、鸡、鸭等都要双数，表示“好事成双”；

餐桌上的每道菜都要有象征意义，比如鱼一定要有头和尾，这表示“年年有鱼（余）”。

此外，上海人过年时还会准备一些其他注意事项：

1. 准备足够的食材，并留出足够的时间烹饪。

2. 注意荤素搭配，多准备时令蔬菜。

3. 准备充足的酒水饮料，并备好茶。

4. 不要做凉拌菜，以免感染病毒。

5. 做好食品储存工作，确保食品新鲜安全。

6. 做好垃圾处理工作，不要随意丢弃垃圾，以免病毒传播。

以上就是上海过年家常菜谱的一些注意事项，可以根据实际情况进行调整。

上海过年家常菜谱包括：

红烧肉。红烧肉色泽金黄，浓油赤酱，软糯香甜。

八宝饭。八宝饭由糯米、红枣、莲子、薏米仁、桂圆等原料制成，味道香甜可口。

清蒸鲫鱼。鲫鱼汤汁白煮，清甜鲜美。

四喜烤麸。四喜烤麸由烤麸、金针菇、黄豆芽等原料制成，味道鲜美。

八宝辣酱油。八宝辣酱油是上海特色菜之一，味道偏辣。

凉拌豆腐。凉拌豆腐口感嫩滑，味道鲜美，是一道家常菜。

清蒸大黄鱼。大黄鱼肉质细嫩，清蒸能够保持鱼的鲜味。

素什锦。素什锦由各种蔬菜和豆腐等制成，口感清淡，营养丰富。

此外，上海过年家常菜还包括昂刺鱼炖豆腐、黄豆炖猪蹄、梅菜扣肉、松鼠桂鱼、清蒸大虾等菜品。这些菜品的制作方法可以在家尝试，但请注意食材的准备和烹饪时间，确保所有食材新鲜且适合烹饪。