素炒茄子大全家常

以下是素炒茄子的家常做法：

材料：

茄子、葱、蒜、盐、生抽、老抽、鸡精、十三香、菜籽油。

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂，切成长条状。

2. 将切好的茄子放入蒸锅中，蒸熟。

3. 准备葱花和蒜末，待茄子蒸熟后，将其取出备用。

4. 锅内倒入适量菜籽油，加热至冒烟，放入葱花和蒜末炒香。

5. 放入蒸好的茄子，加入适量盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀。

6. 放入适量鸡精，翻炒均匀，出锅前撒上葱花点缀即可。

小贴士：如果茄子较软，可以改用铲子翻炒，以免糊锅。炒茄子时油要稍微多放一些，才能防止茄子粘锅。这道素炒茄子色香味俱全，营养丰富，是一道美味又健康的家常菜。

素炒茄子大全家常注意事项如下：

茄子去皮或不去皮都可以，和不去皮哪种更好吃并没有定论。去皮的话，茄子肉质较厚，去皮的时候尽量不要弄碎。如果茄子性寒凉，体质虚弱的人可以多加一些辣椒、葱、蒜等配料来抵消寒性。

炒茄子时最好不用油，可以采用蒸的方法，这样能够更好地保留茄子的营养成分。回锅炒的时候可以适量放一点水，并且边沿用一点点醋。加醋可以避免茄子氧化变黑。

炒茄子时最好少放油，用橄榄油、菜籽油等相对健康一些的油来炒。

炒茄子时适量放盐，不要放太多，因为茄子的吸油性较强，容易使盐味过重。

不要过度翻炒茄子，防止茄子在锅中时间过长变黑。

最好不用铁锅，因为茄子特别吸铁，铁锅会吸附铁离子，使茄子变黑，影响美观。

以上就是素炒茄子大全家常的一些注意事项，希望对你有所帮助。

素炒茄子大全家常的做法包括以下步骤：

食材：茄子、葱、蒜、辣椒、豆瓣酱、老抽、生抽、盐、十三香、糖、鸡精、土豆粉。

具体步骤：

1. 准备食材，将茄子切条，葱蒜切沫，辣椒切丝。

2. 锅中倒入适量的油，将茄子煎至变色盛出。

3. 另起锅爆香葱蒜和辣椒，放入豆瓣酱炒香。

4. 放入煎好的茄子，加适量老抽上色，放入适量盐、鸡精、十三香、少许糖提鲜。

5. 放入辣椒煸炒香，出锅前加入少许土豆粉会更佳。

这样就可以做出美味的素炒茄子了。