山东食谱家常做法

山东家常菜的做法有很多，如：

山东煎饼。原料有玉米面、黄豆粉、韭菜、鸡蛋、绿豆芽、胡萝卜、火腿、芝士片、酱油。将所有材料混合在一起，搅拌均匀；不粘锅锅底刷一层油，倒入一勺面糊迅速摊开；鸡蛋打撒后淋在饼上，翻面煎至另一面变金黄，最后切块食用即可。

红烧茄子。茄子切块，油锅煸炒出香味，加入八角和桂皮，加酱油和糖调味后继续翻炒几分钟；加入没过茄子一半量的水，加盖焖煮；煮到茄子熟软，汤汁变浓稠后夹出茄子装盘；将青椒和红椒切圈，葱姜蒜末和花椒炒香后淋在茄子上即可。

清炒虾仁。虾仁用盐、胡椒粉、料酒腌制后用蛋清和淀粉拌匀；油锅下虾仁滑熟，加入蒜末炒出香味后加入青豆仁和彩椒丝翻炒；最后加入盐和糖调味后翻炒几下即可。

此外，还有糖醋排骨、炸藕盒、葱油海鲈鱼、炖牛肉等也是山东家常菜，可以根据个人口味选择。

以上信息仅供参考，如有需要，建议您查阅相关文献或咨询家庭厨师。

山东家常菜的做法注意事项包括：

食材准备要充分，用量要足，做法要地道。

烹饪时要少盐重油，口味偏重。

食材搭配要注意阴阳互补原则。

食材选择上要体现山东食材的丰富性。

烹调方法上以炒、炖、蒸、煮、炸为主。

注意食材营养的搭配，既要美味，也要健康。

此外，还要注意菜品的口感和色泽，以及口味清淡的食材，烹饪时要快炒快炖，避免食材过于软烂。同时，对于特殊人群，如高血压患者、高血脂症患者、糖尿病患者等，需要根据自身情况调整食材选择和烹饪方式。总的来说，山东家常菜的制作需要注意食材、烹饪方式、营养搭配、特殊人群的适应性等方面。

以下是一些山东家常菜及其做法：

1. 炸响铃：将腐皮叠成长方形，用刀压紧实，切成二寸长方形的块。油烧至八成熟时，将豆腐皮投入炸酥，呈金黄色捞出滤去油，切好菜头、葱末、姜末、蒜泥、甜面酱、酱油、醋、白糖、味精等备用。吃时将腐皮卷裹上拌好的调料，口朝外放在盘内，用手勺拍成四方形，随做随吃。

2. 糖醋黄河鲤鱼：将鲤鱼去鳞、挖腮、卸鳍、开膛去内脏洗净，两侧斜划几刀后待用。将鲤鱼沾湿淀粉用七成热的油炸至熟透，捞出滤油，然后锅留底油，下姜末和蒜泥炒香，加适量清水、料酒、酱油、砂糖、醋、盐，放入鱼煮约三分钟，汁收干时加入尾醋起锅，撒上葱花即可。

3. 葱爆肉：将猪里脊洗净，切成薄片，用盐、料酒腌制一会儿。大葱切段，姜蒜切末备用。锅中放适量油，油热后放入腌好的肉片煸炒至熟透。加入葱段、姜蒜末煸炒出香味。加入适量盐和生抽调味即可出锅。

4. 清炒虾仁：将虾仁洗净后用料酒腌制一会儿，然后冲洗干净备用。热锅凉油，放入虾仁煸炒至变色。加入适量盐调味，加入葱姜蒜末继续翻炒均匀即可出锅。

5. 炖鸡：鸡肉洗净，焯水后沥干水分。锅热放油，加入白糖慢慢炒出糖色，放入鸡肉翻炒均匀。加入姜片、干辣椒和八角翻炒均匀后加入清水，水量没过鸡肉。大火烧开后转小火炖煮30分钟到鸡肉变熟软即可。

此外还有煎饼果子、大葱卷饼、青菜卷等山东家常菜谱也是非常有特色的。以上做法只是大概步骤，具体操作请根据实际情况加以调整。