重庆家常菜谱大全

重庆家常菜谱大全包括以下几个菜谱：宫保鸡丁、鱼香肉丝、尖椒炒鸡杂、回锅肉、豆瓣鱼等。下面分别介绍这些菜谱的做法：

宫保鸡丁的做法：

1. 将鸡胸肉切丁，加入水淀粉、盐、料酒腌制20分钟。

2. 准备葱姜蒜、花椒、干辣椒备用。

3. 炒制：将油烧热，放入干辣椒和花椒炒香，注意控制火候，不要炒糊。

4. 将葱姜蒜爆香，放入鸡丁翻炒，加入豆瓣酱炒匀。

5. 放入酱油、糖、料酒等调料翻炒均匀。

6. 放入花生米翻炒几下，加入鸡精，炒匀后即可出锅。

鱼香肉丝的做法：

1. 将猪肉切丝，加入水淀粉、盐、料酒腌制10分钟。

2. 将木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。

3. 准备葱姜蒜末和豆瓣酱备用。

4. 锅中加油烧热，将肉丝滑散后捞出备用。

5. 锅中留底油，放入豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜末炒出香味。

6. 放入木耳、胡萝卜、青椒翻炒均匀，加入生抽、糖、醋、料酒等调料。

7. 放入肉丝炒匀，加入鸡精和葱花等调料炒匀即可。

尖椒炒鸡杂的做法：

1. 将鸡杂洗净煮熟，切成小块备用。

2. 将尖椒切丝备用。

3. 准备葱姜蒜末备用。

4. 锅中加油烧热，将葱姜蒜爆香。

5. 放入鸡杂煸炒至熟，加入豆瓣酱炒匀。

6. 放入尖椒丝翻炒均匀，加入生抽、盐、料酒等调料炒匀即可。

回锅肉的做法：

1. 将五花肉放入锅中煮至八成熟，捞出晾凉，切成薄片备用。

2. 将葱姜蒜切末备用。

3. 锅中加油烧热，将肉片煸炒出油，表面呈金黄色时捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。

5. 放入煸炒好的肉片翻炒均匀，加入豆瓣酱等调料炒匀即可。

豆瓣鱼的做法：

1. 将鱼切片，加入水淀粉、盐、料酒等调料腌制10分钟。

2. 将葱姜蒜切末备用。

3. 在锅中加入油烧热，放入葱姜蒜末炒香。

4. 加入豆瓣酱和辣椒酱炒匀。

5. 放入鱼片翻炒均匀，加入生抽、糖、料酒等调料炒熟即可。

除了以上几个家常菜谱外，重庆还有很多其他美味的家常菜肴，比如辣子鸡丁、麻婆豆腐等等。可以根据自己的口味和食材来选择合适的菜谱进行制作。

重庆家常菜谱大全注意事项如下：

食材新鲜。做菜时一定要确保所使用的食材都是新鲜的，特别是肉类和蔬菜类。

适量调料。重庆菜的味道偏重，但并不是调料越多越好，适量才是关键。

掌握火候。做菜时需要掌握好火候，大火炒熟快吃，菜肴才会美味。

注意搭配。做菜时要注意食材的搭配，不同的食材搭配会有不同的效果，但要保证口味适宜。

注意分量。做菜时要根据人数来决定分量大小，避免浪费。

保持卫生。做菜时要保持厨房的卫生，特别是食材的切割和摆放要合理，避免交叉污染。

尊重食材。做菜时要尊重每一种食材，尽可能地发挥其特点，不要为了追求口感而使用添加剂或味精等调料。

重庆家常菜谱包括有辣子鸡、毛血旺、口水鸡、宫保鸡丁、泉水鸡、小煎鸡、泡椒凤爪、江北特色皮嫩肉脆肉鱼等。这些菜品口感鲜美，制作方法也相对简单。您可以根据以上注意事项进行制作，同时也可以根据自己的口味和需求进行调整。

重庆家常菜谱大全包括：

回锅肉。回锅肉是川菜中的经典家常菜，猪肉肥瘦相间，吃起来油润，是下饭神器。

辣子鸡。这是一道重口味的菜，鸡肉炸到干香，配着干辣椒一起炒制，吃起来麻辣爽口，让人停不下来。

尖椒干丝。这是一道非常开胃的家常菜，丝滑的豆腐皮和有点辣的青辣椒、红辣椒搭配在一起，吃起来非常爽口。

鱼香肉丝。鱼香肉丝是川菜中的经典菜品之一，口味偏甜，肉丝吃起来软嫩，入口即化。

水煮肉片。水煮肉片是一道非常经典的川菜，口味麻辣，肉质鲜嫩，吃起来非常下饭。

麻婆豆腐。麻辣鲜香是这道菜的特色，吃起来嫩滑可口，非常美味。

宫保鸡丁。这是一道经典的家常菜，口味偏甜，鸡丁吃起来鲜嫩可口，配上花生米和辣椒，非常美味。

此外，还有火爆黄喉、牛肉烧土豆、水煮鱼、尖椒猪蹄、回锅肉片、土豆丝等经典家常菜。这些菜谱烹饪简单，食材易得，您可以根据自己的口味进行调整。