鸡丝卤做法大全家常

以下是鸡丝卤的做法：

材料：

卤包药材：

八角2颗

香菜1根

草果1颗

丁香1/4茶匙

茴香1/4茶匙

甘草2片

沙姜1颗

黑枣6颗

红豆蔻1粒

清水2000ml

调料：

酱油3大匙

盐2茶匙

糖1茶匙

甜辣酱2大匙

水3大匙

蒜泥1茶匙

米酒2大匙

白胡椒粉1/4茶匙

麻油少许

步骤：

1. 将卤包药材和调味料混合，煮至糖溶解，即为卤汁。

2. 取一个深锅，倒入可淹盖鸡丝的清水，加入卤包药材，用中小火煮约30分钟至香味四溢。

3. 把鸡丝放入卤水中，煮沸后改小火卤约10分钟至入味，熄火后再焖半小时。

4. 将鸡丝捞出，沥干后装盘。

5. 将蒜泥、酱油、甜辣酱、米酒、白胡椒粉混合均匀，淋在鸡丝上。

6. 最后撒上一些葱花，淋上麻油，即可上桌食用。

小贴士：鸡丝要选用细嫩的部位，如鸡腿的肉，或鸡胸肉的内侧。如果喜欢口感软烂的鸡丝，可以适当延长卤制的时间。另外，鸡丝卤好后应该立刻捞出，以免浸泡过久影响口感。

鸡丝卤的做法大全家常步骤如下：

1. 将鸡胸肉放入冷水锅中，加入姜片和葱结，煮开后撇去浮沫，煮至鸡肉完全熟透但还有一定量的肉感。

2. 将鸡蛋在锅中小火慢慢翻炒至熟透，取出备用。

3. 锅中加入清水，煮开后放入香菇、木耳、胡萝卜、鸡胸肉，煮5分钟左右至所有食材熟透，取出备用。

4. 准备调料。将生抽、老抽、盐、白糖、料酒、香油、胡椒粉和香料（卤料配方：草果、八角、桂皮、花椒粒、香叶）混合在一起调匀。

5. 将炒好的鸡蛋、香菇等食材切成细丝，待用。

6. 在砂锅中放入较多的水，加入调好的酱汁和姜葱，煮开后转小火炖煮15-20分钟。

7. 15-20分钟后，将鸡丝和之前切好的蔬菜丝放入卤汁中，继续小火炖煮5分钟左右，让鸡丝充分吸收卤汁。

注意事项：

1. 煮鸡肉的时间不宜过长，否则会导致鸡肉煮散；同时也要注意撇去浮沫，保持鸡肉的口感和卫生。

2. 炒鸡蛋时要用中小火慢慢翻炒，避免鸡蛋烧焦。

3. 炖煮卤汁时要保持小火，避免汤汁溢出或者烧焦。

4. 鸡丝的粗细程度可以根据个人喜好来调整。

5. 如果没有现成的卤料包，可以根据需要自行配制香料。

6. 这道菜含有大量的盐和生抽，不建议高血压患者食用。

希望以上信息对你有所帮助。

鸡丝卤的做法大全家常如下：

食材准备：主料：鸡胸肉、鸡蛋、干笋丝。

调料：葱段、姜片、蒜片、卤水、盐、料酒、鸡精、白糖、香油。

步骤：

1. 鸡胸肉洗净，放入锅中，加入足量水大火煮开，撇去浮沫。

2. 加入葱段、姜片、少许料酒，转中火煮约20分钟，筷子能穿透时捞出，放入冷水中浸凉，捞出沥干水分，撕成细丝。

3. 鸡蛋煮熟后，去皮，也放入冷水中浸凉，将蛋白和蛋黄分别切成和鸡丝粗细一致的条状。

4. 卤水倒入锅中，加入盐、鸡精、少许白糖（提鲜），煮开后放入笋丝。

5. 待卤汁再次煮开后，放入鸡丝和蛋白条，关火后浸泡10分钟。

6. 将卤汁中的食材捞出摆盘，浇上少许卤汁，再撒上一些蒜片，淋上几滴香油。

这样，鸡丝卤就做好了。请注意，根据食材的新鲜程度和手艺不同，这道菜的卤汁浓稠度可能会有所不同。但是只要食材新鲜，味道应该都会不错。