家常水煮鱼简单做法

家常水煮鱼简单做法如下：

原料：鱼肉、黄豆芽、油、盐、味精、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱、豆瓣酱

做法步骤：

1. 鱼肉片成片，加入一个蛋清，盐和料酒腌制十分钟。

2. 黄豆芽掐掉根部，洗净备用。

3. 锅中水开后，放入豆芽焯水处理。

4. 豆芽焯水后放入碗中，摆入盘中。

5. 锅中倒入油，下入花椒和干辣椒爆香。

6. 放入豆瓣酱炒香。

7. 放入姜片和蒜片。

8. 倒入清水或者高汤，放入盐和味精调味。

9. 汤汁熬制浓稠后，下入鱼片。

10. 鱼片煮至变色后，淋入水淀粉勾芡。

11. 鱼肉捞入装好豆芽的碗中。

12. 浇入爆过花椒和干辣椒的热油。

13. 加入切碎的葱花和香菜。

这样，一道家常水煮鱼就做好了，您可以根据自己口味调整制作步骤和调料的使用。

家常水煮鱼是一道美味的川菜，下面是制作步骤及注意事项：

食材：

鱼片

豆芽

豆腐

辣椒（干湿）

葱、姜、蒜

酱油

料酒

盐

胡椒粉

鸡精

高汤

食用油

豆瓣酱

火锅底料

步骤：

1. 将鱼片洗净，加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

2. 将豆芽和豆腐切好备用。

3. 将辣椒切段，葱姜蒜切末。

4. 在锅中倒入食用油，烧热后加入豆瓣酱和火锅底料炒香。

5. 加入豆芽和豆腐翻炒，然后加入高汤，放入鱼片，煮5分钟。

6. 将腌制好的鱼片捞出，放在事先准备好的大盆中。

7. 将剩余的汤汁烧开，加入酱油、鸡精和辣椒（干）炒香，浇在鱼片上。

8. 最后撒上葱花和蒜末，再浇上一层热油即可。

注意事项：

1. 鱼片要切得薄薄的，这样煮出来才嫩。

2. 腌制鱼片时要充分搅拌均匀，让鱼片入味。

3. 煮鱼片时不要煮太久，否则会煮散。

4. 辣椒可以根据个人口味增减，也可以用花椒代替（炒豆瓣酱和火锅底料时加入）增加口感。

5. 最后浇的油要热一些，这样味道更香。

6. 如果不喜欢太辣，可以去掉干辣椒，增加一些青辣椒，既美观又不会太辣。

以上就是家常水煮鱼的简单做法及注意事项，希望对您有所帮助。

家常水煮鱼简单做法相关信息如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、蒜、姜、酱油、料酒、盐、胡椒粉、豆瓣酱、香醋、白糖、葱花、鸡精、色拉油。

具体步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，斩去头尾，将鱼骨切成片，鱼片留待备用。

2. 将鱼头从中间切开。

3. 烧一锅开水，将鱼头和鱼骨焯水去除血沫后盛出。

4. 锅里倒油，放入适量豆瓣酱小火翻炒至出红油，加入姜蒜末炒香。

5. 加入适量清水，倒入酱油、料酒、盐、胡椒粉、香醋、白糖调匀。

6. 放入焯过水的鱼头和鱼骨，大火煮约10分钟至汤汁浓白。

7. 将浓白的汤汁倒入容器中。

8. 烧一锅水开后放入洗净的豆芽和鱼片焯熟，捞出盛入装有鱼汤的容器内。

9. 锅里加入适量油，放入适量干辣椒和花椒小火炸香，浇在鱼片上。

10. 在鱼片上撒上适量葱花。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯调整做法。