家常炒菜用什么醋

炒菜时使用醋的方法有很多，以下为您提供几种家常炒菜用醋的做法：

1. 糖醋排骨：首先将排骨煎至两面金黄，加入调料翻炒均匀，再加入没过排骨的清水，大火烧开，转中火煮30分钟，最后加入盐、鸡精、糖、醋调味，大火收汁即可。

2. 醋溜土豆丝：将土豆丝焯水，沥干水分后，加入盐、醋、鸡精、胡椒粉、葱花搅拌均匀，再下锅大火翻炒。

3. 醋溜白菜：首先将白菜切片，然后将白菜进行清炒，下入盐、鸡精、糖、醋调味。需要注意的是炒制白菜时不宜炒制时间过久，防止白菜出水。

4. 肉丝炒醋拉皮：将拉皮焯水，过凉，加入少许醋拌匀，备用。同时，炒制肉丝，最后加入拉皮和醋拉皮快速翻炒均匀即可出锅。

在选择醋的时候可以根据个人口味选择不同品牌的醋，而在烹饪时也需要注意火候的使用以及调味的搭配，以达到最佳的口感。

在家常炒菜中使用醋时，需要注意以下几点：

1. 炒菜和调味的用醋量不同，应根据口味和健康来调整用量。

2. 醋可以作为去腥解腻的好帮手。在炒鱼、海鲜时，为了使鱼肉味道不腥，可以加少许醋去腥，同时还可以保护鱼肉的鲜美。

3. 炒蔬菜时，为了保持蔬菜中的维生素C不被破坏，可以适量加入醋。比如做“醋溜土豆丝”、“醋溜白菜”等。

4. 炒肉时，最好在即将出锅时再加醋，因为醋可以促进肉类吸收铁等营养元素，提前加可能会影响效果。

5. 炒菜时加醋可以促进铁、钙的吸收，同时还有防腐作用。

6. 炒菜时加香醋，可以增加食欲。但注意不要在炒蔬菜时加，因为酸性环境会使维生素C氧化得更彻底。

7. 炒菜时加醋要注意使用的锅具。比如铁锅不宜加醋，因为铁会溶解在食物中，人吃后会引起中毒。

总之，在烹饪过程中适当使用醋可以提高菜肴的风味和营养价值，但需要注意适量、适时使用。

家常炒菜常用的醋是陈醋，陈醋作为常见的调味用品，其在菜品中的主要作用是提味去腥，增加香味。另外，家常炒菜使用白醋也可以，例如炒土豆丝、炒青菜的时候可以放一点，起到提味儿的作用。