家常炒菜用什么油

家常炒菜一般建议用植物油，例如大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油等，这些油比较常见，也相对健康。具体做法如下：

1. 热锅凉油：在锅热了之后，再倒油，油热了之后，再放菜。这样不会因为温度过高，导致食材变焦。

2. 控制油量：在炒菜时尽量控制好油的用量，一般来说，炒菜时油的用量应该占菜量的一半。

3. 掌握火候：如果炒青菜，应大火快炒。如果炒肉类，应该用中火慢慢炒，这样炒出来的肉也会鲜嫩多汁。

4. 适量加醋：在炒荤菜时，可以加一些醋提味，这样能软化肉质。

另外，如果想要健康且口感更好的炒菜方式，可以试试橄榄油。橄榄油是植物油中营养成分最全面的油，富含丰富的单不饱和脂肪酸——橄榄酸，还富含维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。它的脂肪酸构成比例最接近母乳，无论是婴儿还是成年人，适量食用橄榄油都有助于促进身体健康。具体做法和普通植物油一样，也是热锅凉油，然后放入食材翻炒。

以上信息仅供参考，如有需要，建议查阅相关文献或询问专业厨师。

在炒菜时，选择合适的油对菜肴的口感和健康都有很大的影响。以下是使用食用油的一些注意事项：

控制油温。食用油在高温下加热时间过长，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。因此，应避免食用高温加热的油脂。

控制食用量。每人每天食用油的摄入量以不超过25克为宜，最好控制在20克以下。

不同油用途不同。如富含亚油酸和亚麻酸的植物油适合凉拌，动物油适合炒菜，而富含维生素A、D、E的油适合煎炸。

食用油的种类。根据烹饪需要选择油种，如橄榄油具有很好的抗氧化作用，适合凉拌和烹饪鱼类；花生油香味浓郁，适合炒菜；大豆油颜色鲜艳，适合用于需要调色的菜肴；芝麻油含有丰富的维生素E，适合凉拌菜使用。

使用过的油。使用过的油含有较多的杂质和有害物质，不宜再次使用。

总之，选择合适的食用油种类、控制食用量、控制油温等都是炒菜时需要注意的事项。同时，为了健康和营养，最好选择品质好、杂质少、有害物质少的食用油。

家常炒菜用油有以下几种：

1. 花生油：花生油是家庭烹调常用油，花生的营养价值较高，含有大量的蛋白质、脂肪、维生素A、D、E、F、K及多种氨基酸。

2. 亚麻籽油：亚麻籽油含有大量的欧米伽3脂肪酸，能提高胆固醇的质，对心脏健康有好处。不过，由于亚麻籽油的烟点较低，油烟较多，不适合爆炒和干锅，更适合凉拌。

3. 橄榄油：橄榄油是适合煎炸的油，其烟点较高，在较高温度下不会产生油烟，而且橄榄油可以在食物表面形成一层保护膜，有助减低血脂和促进消化。

4. 大豆油：大豆油是世界上产量最多的油脂之一，含有丰富的亚油酸等人体必需的营养成分。

5. 葵花籽油：葵花籽油含有丰富的亚油酸等营养成分，有助降低人体胆固醇含量，对高血压、高血糖、心脏病等疾病有很好的预防作用。

可以根据个人口味和烹饪方式选择合适的油。此外，使用植物油时要注意保质期和储存方式，尽量放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。