家常菜小酥肉做法

家常菜小酥肉做法如下：

主料：

五花肉、红薯淀粉

调料：

盐、胡椒粉、花椒粉、鸡蛋、生抽、料酒、鸡精、食用油

步骤：

1. 将五花肉去皮，洗净后切成片状。

2. 将切好的五花肉放入碗中，加入盐、胡椒粉、花椒粉、鸡蛋、生抽、料酒，搅拌均匀腌制20分钟。

3. 将红薯淀粉放入碗中，加入适量水调成淀粉糊，放入少许鸡精，调匀备用。

4. 将腌好的肉片均匀裹上淀粉糊，下油锅炸至金黄即可。

小贴士：

1. 炸肉时油温不宜过高，以免外糊内生。

2. 炸好的小酥肉可直接食用，也可配以自己喜欢的调料进行烹饪。

以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适当调整调料和烹饪方式。

制作家常菜小酥肉需要注意以下几点：

1. 选材：最好选用猪五花肉，口感好，不会太腻。肉要切薄条，这样炸出来才会外酥里嫩。

2. 腌制：切好的肉条要薄薄的裹上一层淀粉，太厚的话炸的时候容易脱粉，肉条要薄，淀粉也要挂薄一点。

3. 调面糊：面糊的干湿程度要调好，面糊不能太厚，也不能太稀。可以用筷子放一点面糊在水里，提起后如果可以呈直线流下，那么就说明可以了。

4. 挂糊：挂糊的时候要注意，一定要让肉条全部沾上面糊，有些地方没有挂糊好可以直接补救，如果面糊太厚可以再沾一层。

5. 炸制：油温要控制好，太低的话小酥肉炸不脆，太高的话小酥肉炸的会很快，而且容易炸糊。小酥肉炸到九分熟后，捞出备用，七分熟的油温下锅炸，能够让小酥肉外酥里嫩。

6. 烹饪顺序：先煮再炸，小酥肉的口感会更好。煮的时候水要多一点，这样肉不柴不硬。

7. 配菜：可以搭配豆芽、莲藕等蔬菜一起炒制，增加口感多样性。

8. 调料：花椒粉和辣椒粉可以根据个人口味添加，但是要适量，不要盖过肉本身的香味。

9. 烹饪时间：炖煮时间要控制好，时间短了肉不熟，时间长了小酥肉会散。

以上就是制作小酥肉的注意事项，按照这些步骤制作出来的家常菜小酥肉口感应该就不会差了。

家常菜小酥肉的做法包括以下步骤：

食材：

五花肉：500克

鸡蛋：1个

食用盐：适量

红薯淀粉：100克

葱花：适量

啤酒：适量

姜末：适量

豆瓣酱：适量

酱油、胡椒粉：适量

步骤：

1. 将五花肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入适量盐和啤酒拌匀腌制。

2. 将鸡蛋打入碗中，加入红薯淀粉，搅拌均匀成为酥肉挂糊。

3. 将切好的五花肉片沾上酥糊，放入热油中炸至金黄，捞出沥油备用。

4. 锅中留底油，加入姜末、葱花炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入酱油、胡椒粉调味。

5. 将炸好的酥肉放入锅中翻炒均匀，出锅前可以撒上少量胡椒粉。

小贴士：

1. 如果觉得炸酥肉的油温不好掌握，可以先放入一小块酥肉试试看，等油温合适再放入整块酥肉。

2. 红薯淀粉的吸水性较大，加入的时候可以少量多次的方式加入，以免加太多导致挂糊太厚。

3. 豆瓣酱和酱油都有咸味，炸好的酥肉可以根据个人口味调整腌制时的盐量。

这是一道简单易学又美味的家常菜小酥肉。