家常炒菜用什么醋

炒菜时使用醋的方法有很多，以下为您提供几种家常炒菜用醋的做法：

1. 糖醋排骨：首先将排骨煎至两面金黄，加入调料翻炒均匀，再加入没过排骨的清水，大火烧开，转中火煮30分钟，最后加入白醋，大火收汁即可。

2. 醋溜土豆丝：将土豆丝炒至断生，加入调料翻炒均匀，盖上锅盖焖一下，最后淋入少许醋快速翻炒均匀即可。

3. 醋溜白菜：将白菜炒至断生，盛出备用，加入调料翻炒均匀，最后将白菜加入翻炒均匀即可。

4. 醋溜豆腐：豆腐煎至两面金黄，加入调料和少许醋以及适量的水，大火收汁即可。

在炒菜时适量加入醋，可以起到软化血管、增强食欲、促进消化、保护食物中维生素C的作用。同时，不同的菜品对醋的使用方法和比例也有所不同，需要根据菜品的口味和口感进行调整。

在家常炒菜中使用醋时，需要注意以下几点：

1. 炒菜和凉拌菜都适合放醋，但不适合炒菜时大量加醋，因为醋的酸味会改变食物的口感，影响其他食材的口感。

2. 炒菜时添加醋的最佳时机是在菜品即将出锅之前，这样可以最大程度地保留菜品的色泽，同时保持醋的酸味和香味。

3. 醋不应该和某些药物同时服用。醋酸能够分解药物，降低药效。

4. 在制作酸辣汤或者使用海鲜、有色的食材时，应该使用白醋，因为白醋的颜色更加透明，不会影响到食材的颜色和味道。

5. 炒菜时添加的食醋的量应该适量，过多或过少的食醋都会影响菜品的口感和色泽。一般来说，炒菜时添加食醋的比例应该在1%到2%之间。

6. 食醋不适合长时间在铁锅里加热，因为铁离子可能会和醋酸发生化学反应，生成有害物质。

7. 炒菜前可以先用沸水将食材焯一下，这样在炒菜时能够保持菜色鲜亮，同时减少维生素C的损失。

总之，使用食醋要注意适量、适时、适合食材和卫生安全等方面的问题。

家常炒菜常用的醋是陈醋，陈醋作为常见的调味用品，其在菜品中的运用广泛，无论是炒菜、凉拌、炖汤，都有陈醋的身影。

另外，炒菜放醋的注意事项：

1. 炒菜时，最好是在锅中温度较高的时候加入醋，这样醋可以更好的挥发，散发出来的醋味也能更好的渗透到菜肴中。

2. 如果做的是海鲜类的菜肴，应该选择香醋，因为香醋本身带有甜味，可以中和海鲜的腥味，做出来的菜品味道更佳。

总的来说，做菜时具体应该使用哪种醋，可以根据自己的口味和菜肴种类来决定。