酒糟鱼的家常做法

以下是酒糟鱼的家常做法：

材料：

鱼、米酒、糟卤、生姜、蒜、辣椒、糖、盐、料酒。

步骤：

1. 鱼处理干净后，切成厚度约1cm的块，用少量盐、料酒和姜片腌制片刻。

2. 生姜和大蒜切成末，辣椒切圈备用。

3. 锅中倒入适量油，油温热时将鱼块捞出，小心翻面煎至两面金黄色，捞出备用。

4. 锅中底油加热，放入生姜大蒜末和辣椒炒香。

5. 加入适量水，倒入适量米酒，煮开之后放入适量糖调味。

6. 倒入适量糟卤（没有糟卤可用料酒和高度白酒混合代替），再放入煎好的鱼块。

7. 中火慢炖收汁，出锅前可撒上葱花。

小贴士：

1. 煎鱼时注意火候，不要翻动频繁以免弄碎鱼块。

2. 糟卤可以增加酒糟鱼的鲜美味道，最好不要省略。

3. 喜欢酸甜味道的朋友可以多放一些糖。

这道菜营养丰富，肉质鲜美，适合佐酒食用，也可以作为一道美味家常菜。

酒糟鱼的家常做法如下：

食材：鱼、食用盐、生姜、高度白酒、糟卤、青红辣椒、花椒、八角、桂皮、丁香、山奈、茴香、香叶

步骤：

1. 鱼开膛取出内脏，剪去鱼鳍，冲洗干净备用。

2. 将鱼身切块，用白酒涂抹均匀，再撒上盐，静置一个小时。

3. 将生姜切片，红辣椒和青辣椒切丝。

4. 将锅加热放入油，放入八角、桂皮、丁香、花椒、生姜片炒香。

5. 倒入糟卤，放入盐、生抽、料酒适量。

6. 倒入鱼块翻炒，盖上锅盖开始炖煮。

7. 炖至汤汁浓稠时，放入青红辣椒丝和葱丝翻炒均匀。

8. 翻炒均匀后即可出锅。

注意事项：

1. 鱼要选用新鲜鱼，不要选用太大的鱼，炖煮时间约30分钟即可。

2. 辣椒可以根据自己的口味调整，喜欢辣的可以多放辣椒，不喜欢太辣可以少放辣椒。

3. 白酒一定要用粮食酒，不要用酒精酒或者工业酒精。

4. 鱼肉已经用白酒腌制过，所以炒的时候不需要再放鸡精或者味精。

5. 鱼肉半成品需要到专门的渠道购买，注意选择正规渠道购买。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

以下是酒糟鱼的家常做法相关信息：

材料：

鲜鱼肉500克，糟卤250ml，姜片25克，青红椒圈适量，花椒粒10克，葱花少许，料酒、盐、鸡精、胡椒粉适量，酒糟汁、酒糟颗粒适量。

步骤：

1. 新鲜鱼肉切块，加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉腌制入味。

2. 将腌制好的鱼肉两面扑上淀粉，入油锅内炸熟。

3. 炸好的鱼肉沥干油份，放到准备好的消毒的容器里。

4. 锅内留少许底油，放几片姜片，加入花椒粒爆香。

5. 倒入调制的酒糟和适量的糟卤。

6. 倒入鱼肉，翻炒均匀后收汁。

7. 干锅倒入少许油，放入适量的酒糟颗粒，小火炒香。

8. 把炒香的酒糟倒入炒好的鱼肉中，撒上葱花和青红椒圈即可。

小贴士：

1. 鱼肉一定要选用新鲜的鱼肉，口感才会鲜美。

2. 淀粉的扑不要太多，薄薄的一层即可。

3. 一定要用酒糟和糟卤来调味，这是川味酒糟鱼的灵魂。

4. 收汁时不要收得太干，要留一些汤汁，口感才会更好。

营养信息：

本菜品热量约为XX大卡，脂肪含量约为XX克。

希望以上信息对您做酒糟鱼有所帮助。