麻辣鱼汤家常做法

制作麻辣鱼汤的家常菜，步骤如下：

食材：鲤鱼、姜、蒜、葱、辣椒面、花椒、盐、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱、料酒、生抽、香醋

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏，洗净控干水分，切花刀，撒上盐、胡椒粉、料酒，稍腌制一会儿。

2. 锅里倒入油，爆香葱姜蒜，放入鲤鱼，煎至两面微黄。放入适量豆瓣酱炒香。倒入料酒和酱油提味。

3. 锅中倒入清水或高汤，放入辣椒面和花椒，煮开。放入适量盐、鸡精、胡椒粉调味，煮约三分钟。

4. 放入适量香菜，即可出锅。

这样就可以做出美味的麻辣鱼汤了。注意根据口味加入足够的辣椒和花椒，是这道菜麻辣的关键。同时，也要注意鲤鱼要先用料酒和盐腌制一会儿，以去除腥味。

制作麻辣鱼汤的家常菜需要注意以下几点：

1. 准备食材：需要准备鱼片、葱姜蒜、泡姜泡蒜、干辣椒、麻椒、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉、香菜等。

2. 处理鱼片：将鱼片洗净后，用料酒、盐腌制一段时间，这样可以去腥味。

3. 制作过程：首先将葱姜蒜爆香，放入干辣椒和麻椒，接着放入豆瓣酱炒匀，加入适量水，放入鱼头和鱼骨慢慢熬煮。注意要小火慢熬，这样鱼汤才会香浓。同时，要加入适量的酱油和白糖提味，不能加入过多的盐，因为腌制鱼片时已经加过盐了，避免太咸。等到汤汁熬煮至乳白色时，将腌制好的鱼片放入汤中。最后加入鸡精和胡椒粉调味，煮约三至五分钟即可。

4. 泡姜泡蒜的加入：如果喜欢麻辣味道更重，可以加入适量泡姜泡蒜一起熬煮，这样可以使鱼汤更加美味。

5. 注意事项：在炒郫县豆瓣酱时，火候不宜过大，以免炒焦影响口感和味道。另外，鱼片放入汤中后，不要煮太久，否则会影响鱼肉的鲜嫩口感。

以上是制作麻辣鱼汤的家常做法注意事项，希望对您有所帮助。

制作麻辣鱼汤的家常方法，可以参考以下步骤：

1. 准备食材：鱼、花椒、麻椒、蒜头、豆瓣酱、辣椒、生姜、葱花、酱油、盐、白胡椒、淀粉、鸡精。

2. 处理鱼，将其切成块状，用盐、料酒和白胡椒腌制。

3. 热锅下油，放入适量豆瓣酱煸炒，加入姜蒜头和剁碎的花椒、麻椒，一起翻炒。

4. 加入适量水，放入鱼头和鱼骨，煮开后撇去浮沫。

5. 调成小火，加入酱油、鸡精和盐调味，继续煮10分钟。

6. 随后加入鱼片，用小火煮15分钟左右。

7. 将切好的辣椒和蒜末均匀地撒在鱼汤上，再撒上葱花和少许花椒油即可。

请注意，鱼可以选择自己喜欢的鱼种，但一定要新鲜。麻辣程度也可以根据自己的口味调整，喜欢辣的可以多放一些辣椒。整个制作过程中，要保持耐心和细心，确保每个步骤都正确执行。