梅菜凤爪家常做法

梅菜凤爪家常做法如下：

原料：鸡爪、梅干菜、蒜、姜、干辣椒、八角、桂皮、盐、生抽、老抽、料酒。

步骤：

1. 梅干菜洗净，用温水泡发，姜蒜切末备用。

2. 鸡爪洗净，逐个剪去指甲，剁成两半备用。

3. 锅中放水烧开，下入鸡爪，加入料酒，大火煮十分钟，捞出后过凉水，沥干水分备用。

4. 锅中放少许油，下入鸡爪煸炒至表面发焦。

5. 加入生抽和少许老抽上色，加入姜末、蒜末炒香。

6. 加入梅干菜和干辣椒、八角、桂皮翻炒均匀。

7. 加入适量清水或高汤，水量刚没过鸡爪，调入盐调味，大火烧开后转小火，焖煮二十分钟左右。

8. 等鸡爪煮烂后，大火收汁，留一些汤汁以便浸泡入味。

9. 将凤爪盛出装盘，梅干菜垫底，再浇上一些汤汁即可。

可根据口味和需求调整烹饪条件。

梅菜凤爪家常做法的注意事项如下：

1. 选购肉厚的大鸡爪，先焯水，后过油，再炒香。

2. 炒鸡爪时，要炒到入味，还要加料酒和香油。

3. 鸡爪要炖到软糯，牙口不好的人可以做到完全无渣。

4. 炖鸡爪时不要加水，要加啤酒，这样凤爪会更鲜美。

5. 梅干菜要泡开后洗干净才不会有泥沙，要先用清水煮开才不会影响口感。

6. 炖鸡爪时可以加一些啤酒，增加风味的同时也起到去腥的作用。

7. 鸡爪炖好后要捞出沥干水分，以免过油时爆锅。

8. 喜欢吃辣的可以适当增加干辣椒和花椒的量。

9. 整个过程要少加盐，因为盐会让凤爪的肉质变硬，影响口感。

以上就是制作梅菜凤爪时需要注意的事项，希望对你有所帮助。

梅菜凤爪家常做法的相关信息如下：

1. 原料：鸡爪、梅干菜、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、红烧酱油、老抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉。

2. 做法：首先将鸡爪清洗干净之后，放入锅中加入生姜片和葱结进行焯水。焯水完毕后捞出，沥干水分，加入一些盐和蚝油，涂抹均匀。接着梅干菜泡发后清洗干净，将其放入温水中泡发，这样可以让梅干菜的味道更浓郁。将葱姜蒜干辣椒等配料切碎，放入碗中，加入料酒、红烧酱油、老抽、蚝油、盐、白糖和胡椒粉，搅拌均匀制成料汁。将鸡爪煎至表面金黄，把煎好的鸡爪放入锅中，加入料汁和梅干菜，倒入没过食材的热水，大火煮开之后转小火炖煮半个小时。出锅前如果汤汁过多可以大火收汁，最后撒上葱花即可。

以上信息仅供参考，如果您还有疑问，建议咨询专业人士。